Vsi vedo, kako je krušna zelje dobro in zdrava, vendar vsi ne vedo, da je na podoben način mogoče kuhati Peking, pa tudi naš običajen beli, vendar korejski slog, ki se imenuje kimchi zelje, in zdaj vas bomo posvetili načinu priprave.
Zelje - kimchi - recept iz kitajskega zelja na korejskem
Sestavine:
- kupus Peking - 1 glava (2 kg);
- jabolka - 1 kos;
- hruška - 1 kos;
- riževa moka - 20 g;
- voda - 2 l;
- sol - 0,5 skodelice;
- sladkor - 50 g;
- prah paprike - 30 g;
- čebula - 20 g;
- čebula zelena - 25 g;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- redkica daikon - 50 g;
- česen - 6 zob;
- rdeča paprika - 5 g;
- ribja omaka - 30 ml;
- ingver - 1 cm.
Priprava
Kochan je treba razdeliti na 4 dele, saj smo to polovico rezali samo na dnu in se z rokama delimo na dva dela, nato pa tudi polovice. Če bo tako storjeno, bo večina listov ostala nedotaknjena. Pustite 250 ml vode, preostanek izlijete soli in pustite 10 gramov omake. Zmešamo in dodamo zelje z rezom, na vrhu položimo zatiranje in pustimo sol za 12 ur. Če je postal mehak in listi ne prelomijo, ko so ukrivljeni, to pomeni, da je dobro nasoljeno. Speremo s tekočo vodo, jo razprostrijemo v sito z rezom navzdol, tako da so kozarci odveč.
Medtem ko pripravljamo omako, za to pripravimo riževo moko v kozarcu vode (to lahko naredite sami od riža v mlinčku za kavo) in kuhajte, dokler ne debeli, odstranite iz ognja dodajte sol, sladkor, papriko, mlet poper, premešajte. Čebula, česen, ingver, jabolka, hruška in bolgarska paprika se očistijo in pretvorijo v pire v mešalniku z dodatkom ribje omake. Ta omaka ima precej poseben okus in ni vedno lahko kupiti, zato jo lahko nadomestite s sojo. Redkev in zelena čebula, narežemo na trakove in mešamo s testeninami iz zelenjave in mešanice poper. Zdaj mazite omako na vsakem listu zelja, ga dodajte na pol in ga vstavite v posodo, pustite ga 3-4 dni na hladnem.
Kako kuhati korejske kimchi iz belega zelja?
Sestavine:
- beli zelje - 1 kg;
- paprika grenak - 1 pod;
- koriander - 5 g;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- česen - 3 zobe;
- korenje - 1 kos;
- zelena čebula - ½ žarek;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- sojina omaka - 20 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - ¼ skodelice.
Priprava
Zeljajte zelje v listje in jih prelijte s soljo, jih zložite drug na drugega, prelijte hladno vodo