Lagman je tradicionalna jed, ki je pripravljena v državah Srednje Azije. Vedno je sestavljen iz domačih rezancev in mesa, preostale sestavine pa se razlikujejo glede na recept. Lahko je tudi prva jed, druga pa praženi lagman je bolj izvirna in eksotična možnost.
Laggent na žaru v Uighurju
Sestavine:
- goveje meso - 400 g;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- zelenjava - 300 g;
- krompirjevo testo - 200 g;
- sveža zelenica - 1 šopek;
- začimbe.
Priprava
Meso dobro speremo, posušimo z brisačo in razrežemo na majhne rezine. V globokem ponevu ogrejte majhno količino rastlinskega olja in položite prvo goveje meso ter nato razrezane zelenjave. Lahko jih dobite, če imate na voljo - bolgarske paprike, paradižnike, krompir, čebulo, korenje itd. Sol in poper po okusu, dodajte malo kuhane vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo meso z zelenjavo na srednji vročini približno 15 minut. To je vse, omako je pripravljeno.
Pelmenovo testo, valjano v debelo plast, ga razdelimo na dele, iz vsakega kosa oblikujemo klobaso in ga raztegnemo v različnih smereh, tako da dobimo tanko zastavico. To naredimo zelo nežno in previdno, tako da testo ne trgamo. Sedaj vzemite veliko posodo, vlijte jo v vodo, ga postavite na močan ogenj in jo zavrite.
Po tem smo vrgli naše rezance in stopili na pot, ne da bi se zaustavili, tako da se testo ne drži dna in med seboj. Takoj, ko pridejo rezanci, takoj izklopite ogenj, pazljivo sperite vodo in dodajte nekaj žlic rastlinskega olja, premešajte. Razprite rezance v omaki, premešajte in ogrejte na visoki temperaturi približno 5 minut, dokler celotna tekočina ne izhlapi.
Lambman na žaru v uzbekistanskem slogu
Sestavine:
- jagnjetina - 500 g;
- rastlinsko olje;
- paradižnikova pasta - 100 ml;
- žarnica - 3 kosi;
- jajce - 2 kosi;
- česen - 5 zobčkov;
- začimbe.
Za preizkus:
- moko - 500 g;
- voda - 200 ml;
- jajce - 1 kos;
- sol.
Priprava
Poglejmo, kako pripraviti pečen lagman. Najprej gnetemo testo za domače rezance . V vodi prelijte jajce, mečite sol, dobro premešajte in postopoma prelijte v moko. Mase gnetemo, dokler testo ne postane homogen in strmo. Po tem ga zvijemo v skledo, pokrijemo s skledo in jo položimo v pol ure. Nato s tekočim slojem razrežite testo in ga z orodjem razrežite na trakove. Pustite rezance za nekaj časa, tako da je enostavno suho.
V ponvi pour vodo, dal na peč, prinesi v vrenje, vrgel testenine in kuhamo do konca. Potem ga vržemo v cedilo in jo z vodo popijemo z rastlinskim oljem. Jagnjetina se opere, odstranimo film, odstranimo kosti in razrežemo meso na zelo majhne kocke. Odlepi žolbico iz lusk in razrežemo semirje. Česen je stiskal po stiskalnici.
V Kazanu polijemo rastlinsko olje, dobro ga segrejemo, izlijemo žarek in jo pržimo do zlate barve. Po tem razširimo ovčje, začutimo začimbe po okusu in temeljito premešamo. Nato postavite paradižnik in paradižnikovo pasto na meso, dodajte česnovo maso in ponovno premešajte. No, omaka je skoraj pripravljena, za trenutek smo jo postavili na stran.
In z vami vzamemo še eno ponev, segrevamo malo rastlinskega olja, premagamo jajca in jih prelijemo. Z obeh strani žgamo omlico in nato razrežemo na majhne koščke. Dodajte rezance na ponev, jo zmešajte, razprite kuhan zelenjavni omak, še nekaj minut žarite in neprestano mešajte. Smo pripravljeni lagman v globoko ploščo, potresemo s svežimi razrezanimi zelišči in ji služimo mizi.