Po legendi je francosko čebulo za juho najprej pripravil kralj Louis XV. Ta francoski monarh je lovil in preživel noč v kmečkem domu ali v lovski hiši. Ponoči, ko je bil kralj zelo lačen, se je izkazalo, da poleg čebule, masla, belega vina in koščka ni drugih izdelkov. Za zadovoljitev lakote s surovo čebulo kralj ni želel - iznajdljivi monarh je ugotovil, kako kuhati juho iz teh sestavin. Kasneje je Louis XV populariziral svoj kulinarični izum, in to je bilo zelo okus pariških revnih ljudi, ki so radi uživali s to poceni jedjo. Mimogrede, ta jed je bila zelo priljubljena pri svetovno znanem pisatelju Aleksandru Dumasu, ker je francoska klasična čebulna juha zelo priljubljena jed, ki jo odlikuje posebna preprostost in eleganca.
Kako kuhati čebulo juho?
Sestavine (za 3 porcije):
- 3 velika čebula;
- 100-120 g dobrih naravnih masla;
- kozarec belega vina;
- več rezin belega bagueta;
- grami 100-200 naribanega trdega sira;
- več peres zelene čebule;
- piščančje juhe;
- sol;
- črni sveže mlet poper.
Priprava:
Posoda ne bi smela biti aluminij. Lahko kuhate v porcijah v lončkih.
Rezine vrečk sušite v pečici ali na suhem. Talite maslo ali ponev v ponev ali ponev. Olupljene in sesekljane drobno čebulo se raztegnejo v ponvi v maslu na zelo nizki vročini za dolgo časa, dokler ne prelepe zlate rjave barve. Vino vlijemo in dolgo časa ugasnemo pri najnižji vročini, mešamo z lopatico, dokler tekočina ne izhlapi za polovico. Zahvaljujoč velikemu številu umešanih čebul, ki so bele v beli vinu, posoda pridobi svoj edinstven okus in aromo. Bolje je, da uporabljate klasična francoska jedilna bela vina, vendar pa bo ustrezala tudi mizo ali celo suha Madeira. Toda vino, ki vsebuje žveplov anhidrid, morate zavrniti. Alkohol iz vina se upari in aroma se prenese na čebulo. Čebulo v delcih nad juho skodelice in ga napolnimo z vročo juho. Začinite z naribanim muškatnim oreščkom in sveže mletim črnim poprom. Mi ga mešamo. Dodajte v vsaki skodelici juh 1-2 žlici vina ali poceni konjaka. V vsako skodelico postavite 1-2 rezine posušene bagete. Pecite rezine in obilno potresete s sirom in sesekljano zeleno čebulo. Zdaj postavite juhne skodelice v segreto pečico ali pokrij južne skodelice z obrnjenimi ploščami 2-3 minute, da se sir stopi. Dodate lahko tudi malo vina ali celo konjaka, da boste dobili bolj rafiniran okus.
Moderna različica
Z uporabo sodobnih dosežkov domačih kulinaričnih tehnologij je mogoče pripraviti francosko čebulo čebulo čebulo. Po prehodu in blanširanju v vinu, čebulo zmlete z mešalcem, dokler ni pire,
Ta možnost je prepričana, da prosim tistim, ki ne marajo, kako izgleda ocvrta čebula v juhi, ne glede na njen okus.
Za čebulo juho navadno vroči isto vino, ki je bilo uporabljeno pri kuhanju.
Ne smemo pozabiti, da v tej juhi ni treba zavreči piščančje juhe - če jo kuhate na vodi, bo posoda izgubila veliko, ker je kombinacija sira, čebule, vina in juhe, ki jo lahko štejemo za klasično.