Mamalyga (mămăligă) je posebna tradicionalna jed, pripravljena iz koruzne moke v moldavski, romunski in zahodno ukrajinski kulinarični tradiciji. Podobne jedi iz koruzne moke, ki se pojavljajo na Kavkazu, so nekoliko drugačne. Pred odkritjem Amerike in velikim širjenjem koruze je bil hominy pripravljen iz prosa.
Nekateri ljudje kličejo mamalyga kašo, kar je načeloma narobe, saj je homini postavljen kot kruh (polenta kaša je pripravljena iz koruznih gritsov). O mamalygi: "kuhani kruh, nož zavrtel" (priljubljeni izrek) - cut hominy s tesno nitjo.
Pripravite to jed v kotel (po možnosti z okroglim dnom) s posebnim lesenim blazinicem (ali tolikushki).
Začinjeni pikantni praznični homini
Sestavine:
- koruza moke - približno 600 gramov (nekaj več kot polovica pakiranja);
- vrelišče vode - približno 2 litra;
- sol - 1-2 ščepec;
- Sončnično neprečiščeno olje (v takšnem vonju lahko zamrznemo) - 70 ml;
- začimbe posušite na vaš okus (širši obseg, bolj zanimiv okus), lahko uporabite različne pripravljene začimbne mešanice in celo suho curry mešanico.
Priprava
Kuhamo na različne načine. Najpogosteje se moko prelije v vrelo vodo, nato pa med kuhanjem sledi mešanje. Zanimiva metoda je znana le nekaterim: najprej je moko rahlo žgana, nato pa dodamo olje z neprekinjenim mešanjem. Nato kuhamo s strmo vrelo vodo in zavremo, mešamo, večkrat prelijemo vrelo vodo.
Mamaliga - jed je skoraj mistična (tradicionalna kuhanje se nadaljuje v ritualne dejavnosti, povezane s sončnimi miti), tako da se prilagodi pozitivnemu razpoloženju. V dobri potrebi potrebujejo dve osebi - (v idealnem primeru, ženska, od hominita - družinska jed): eden izmed njih bo zadrževal kotel ob gnetenju.
Zaspali smo se v kotlu koruzne moke in ga 3 minute zažgali, neprestano mešamo z leseno lopatico. Na naslednjem gorilniku postavite grelnik vode z vodo. Ko se moko kalcinira in osuši, dodajte suhe zmletaste soli, sol in temeljito premešajte v kotel. Nalijamo malo sončničnega olja, ki se še vedno premeša. Mora biti mešanica, ki je podobna mokrem pesku. V petih in osmih minutah segrejte vse na srednji visoki vročini, ki se še vedno premeša. Nato voda v kotličku navadno vre.
Zdaj najpomembnejši trenutek. Eden od prisotnih v kuhinji drži kotel tesno z obema rokama (seveda uporabljamo palčnike ali nosilce), medtem ko drugi udeleženec v procesu izlije vrelo vodo iz kotlička in istočasno z drugo roko močno zmeša pripravljeno olje z nami in mešanico moke z mešalom. Nekajkrat se previdno premešajte z robov na sredino in postavite kotel na ogenj. Varim, večkrat dodajanje vrele vode v majhnih delih in mešanje, 15-20 minut. Najprej se glasnost poveča, nato se začne nekoliko zmanjševati.
Drugi ključni trenutek. Zajemanje in držanje Kazana z obema rokama ga potresemo in ga obračamo v različnih smereh, tako da domovina mumija začne rahlo zaostajati za stenami, nato pa jo hitro in nenadoma obrne na pripravljeno čisto suho leseno ploščo. Ne da bi pustili od roba, nežno tresenje, odstranimo kotel. Tukaj je, pravi hominič je simbol Sonca. Če se na telesu mamalyga v procesu ločevanja od sten kogarnih nepravilnosti oblikujemo, jih gladimo in prekrijemo mamaligo s čisto brisačo -
Mamaligu postrežemo mizi z ocvirki, kislo smetano, sirah ali skuto. Na voljo so tudi domače kosti (svinjsko sekanje na kosti), prekajeni brisač ali slanina, suhomesne jedi, marinirane ali ocvrte ribe, gobe, razne solate iz sveže zelenjave in / ali zamrznjena zelenjava (givec, lecho itd.). Še vedno služimo ločeno ostro česnovo omako moža, zelenice in seveda neprimerljivo moldavsko vino, sadni rakiyu ali grozdje.