Ravioli - srednje velika italijanska pasta testa z različnimi polnili v obliki kvadrata, elipse ali polmeseca, z ukrivljenimi robovi. Ponavadi so nekoliko manjši kot znani cmoki ali vareniki. Polnjenje za ravioli (v ruski to besedo v vseh raztegnitvah v isti obliki) je mogoče izdelati iz mesa ali ribe mletega mesa, pa tudi iz gob, zelenjave ali celo sadežev.
Ravioli so kuhani kot cmoki ali ocvrti v olju, služijo kot samostojna jed z omakami, pa tudi s bučkami ali juhami.
Obstaja verzija o skupnem poreklu vseh takšnih jedi (to je, iz kuhano testo s polnili) iz Kitajske. Vendar pa obstajajo druge različice.
Na začetku so ravioli veljali za sicilijansko jed v Italiji. Morda je recept iz drugih narodov posodil sicilijanec. V italijanski literaturi so sklicevanja na to jed gledali že od 13. stoletja, še preden se je vrnil Marco Polo iz Kitajske, kar omogoča izdelavo precej zanesljivih predpostavk o sredozemskem izvoru te posode.
Kako narediti testo za ravioli?
Tradicionalni recept za pravi ravioli v italijanščini je preprost, saj je vse briljantno, glavna stvar je najti kakovostno pšenično moko. Potrebujemo tudi malo oljčnega olja, vode in ščepec soli.
Povedali vam bomo, kako pripraviti sveže testo za raviole iz teh izdelkov.
Sestavine:
- pšenična moka iz trde pšenice - 2 skodelice ali nekoliko več;
- voda - 1 steklo;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Mok premeščamo skozi delovno površino. Naredite utor, dodajte olje in ščepec soli. Postopoma dodajamo vodo, premešamo testo. Bolje je to narediti z rokami, rahlo oljenimi. Čeprav, seveda, lahko najprej uporabite mešalnik s spiralno šobo in nato prinesite roke.
Za pripravo barvnih raviolov lahko uporabite mešanico vodne mešanice z zelenjavnimi ali sadnimi sokovi, ki jih je treba najprej filtrirati skozi fino sito. Razmerje med sokom in vodo v zmesi je 1: 1 ali 2: 1. Ta dodatek na določen način poveča uporabnost končnega izdelka zaradi vitaminov in drugih hranilnih snovi, ki jih vsebujejo sokovi. Poleg tega imajo barvni ravioli bolj privlačen videz, kar je še posebej pomembno pri pripravi na otroke.