Julien - jed, ki je bila prvotno ruska, kljub francoskemu imenu. Dejstvo je, da nihče o receptu za julienne ne pozna iz enega preprostega razloga - to ni jed, ampak izraz pri kuhanju, kar pomeni način razreza zelenjave. Ampak zakaj se ustavite pri razlagi imen, če lahko preprosto uživate v tej neverjetno in raznoliki jed, ki jo pripravite v skladu s spodaj opisanimi tehnologijami.
JUljen recept z gobami in sira v ponvi
Julien v svoji klasični obliki je mešanica belega mlečnega omaka bechamela z vsemi gobami, lahko tudi diverzificiraš okus te posode, da v omako in del svojega najljubšega sira.
Sestavine:
- šampinjoni - 340 g;
- mleko - 340 ml;
- moko - 25 g;
- sir - 135 g;
- čebula - 115 g;
- česen - 2 zoba.
Priprava
Predgrizite nekaj žlic kateregakoli olja, ki ga imate na voljo. Očistite moko s tem oljem, dokler ne postane svetlo kremasta senca. Ločeno spržite koščke čebule, in ko so rahlo rjavkasti, dodajte koščke šampinjonov. Počakajte, da se vsa presežna vlaga izplača iz gob, nato prenesite ponev v moko in premešajte. Dodamo nariban česen zob in po pol minute nalijemo v mleko. Tekočino nalijemo v delce, da se izognemo nastanku grudic. Ko se polije celotno mleko, počakajte na vrelišče in zgoščevanje omake, nato pa potresemo sira. Ko se kosi sira talijo - pripravljeni. Lahko poslužujete posodo ali reproduciramo recept s tem, da naredimo juliena v tartletih.
Julienne v krompirju - recept v peči
Julien lahko razširite ne samo na zdravje ali tartlete. Jed, ki velja za lahka prigrizek, lahko postane vaša glavna jed, če jo napolnite s krompirjem.
Sestavine:
- krompirjev gomolji (veliki) - 4 kosi;
- šampinjoni - 230 g;
- kisla smetana - 115 ml;
- vejica timijana;
- čebula - 85 g;
- smetana - 45 ml;
- mozzarella - 115 g.
Priprava
Krompirjeve gomolje pecemo, dokler se ne zmehčajo, nato pa razdelimo vsakega gomolja na polovico in nežno odstranimo 2/3 škrobnega jedra, tako da jo na enakomerno lupino pustimo enakomerno in tako tvori "čoln". Ostanki krompirja so pire s smetano, ne smemo pozabiti na sezono. Nato razdelite vse v "čolne" in vzemite julienne. Pripravite pečenka čebule in gob, jo dodajte s timijanom in po pol minutah položite kislo smetano in nalijte kozarec vode. Dajte gobam, da namakate v kremni omaki, dokler se ne zmehča, nato razporedite julienne na polovicah krompirja, položite sir na vrh in vse pošljite v pečico.
Recept za julienne v lončkih
Mnogi ljudje radi kuhajo julien dvakrat, najprej na štedilniku, nato pa jih pecijo v buns, lončke ali kokosove steklenice, pečemo v pečici, posujemo s sirom. V zadnjem primeru lahko dosežete videz okusne skorje zlate barve.
Sestavine:
- šampinjoni - 270 g;
- bele gobe (posušene) - 25 g;
- čebula - 115 g;
- smetana - 245 ml;
- moko - 10 g;
- sir - 85 g;
- peščica zelenega peteršilja.
Priprava
Pred-namakajte bele gobe, nato jih rezite in jih popijte skupaj s šampinjonci in čebulo. Ko je zazharka pripravljena, jo lahko posuta z majhno količino moke, nato pa vlijemo kremo. Ko se krema začne vreti in zgostiti, jo lahko odstranite iz ognja in jo pospravite v lončke. Nadalje se vrh posode posuti s sirom in pusti vse pod žari, dokler se sirna skorja ne pojavi.
Ta recept julienne lahko pripravite tudi v pečenkah, samo ponovite pripravo v ponev, nato pripravite posodo na majhne pecivo, ki je že prej vzel večino drobtine.