Sirovo kravato ima obilo navijačev zaradi odličnega okusa in izvirne izvedbe. Mnogi ljudje mislijo, da je takšno prigrizek nerealno, zato jih tradicionalno kupijo v trgovini z električno energijo. Toda danes bomo dokazali nasprotno, ponujamo recept za izdelavo sira doma. Po seznanitvi s priporočili si lahko sami ogledate absolutno preprostost tehnološkega procesa ustvarjanja najljubše poslastice.
Kako narediti pigtails doma - recept
Sestavine:
- mleko (po možnosti dom) - 3 litre;
- pepsin (kvas) - 10 g;
Za slanico:
- prečiščena voda;
- sol je velika.
Priprava
Priporočljivo je, da domačo mleko uporabite za izdelavo pigtailov. Vendar pa imajo take surovine praviloma precej visok odstotek vsebnosti maščob, kar bi nasprotovalo prvotnemu receptu za pripravo te vrste sira. Da bi dosegli želeno stopnjo vsebnosti maščobe v mlečni osnovi, smo v hladilnem prostoru dali posodo mleka za noč, po kateri smo odstranili smetano. Na ta način zmanjšamo vsebnost maščobe domačega mleka, dobimo idealni izdelek za nadaljnjo predelavo. Zdaj posodimo mleko v toploto za en dan. V tem času se mora mleko začeti sesati (kislo). Sedaj posodo postavimo s pridobljenim kislim mlekom na ploščo. Če je pločevina plin, jo namestite na preddisektor za enakomerno segrevanje. Ko dosežejo temperaturo kislega mleka 35 stopinj, jo nalijemo v pepsin in pustimo trideset minut brez mešanja.
Čez nekaj časa segrejte bazo sira na temperaturo 50 stopinj, nežno mešamo, nato pa maso vržemo v cedilo z rezom gaze in pustimo, da se odteče. Takoj položite kosmiče na mizo in jih vzemite, da jih potegnete v tanke niti. Izdelamo kravato ali kroglico, potopimo dobljeno surovino v slanico želene koncentracije in pustimo za dvanajst ur.
Kako doma je kadil sira suluguni pigtail?
Sestavine:
- mleko (po možnosti domov) - 4 litre;
- encimski sirup - 1 g;
Za slanico:
- prečiščena voda;
- sol je velika.
Priprava
Za nedvoumno pozitiven rezultat, tako kot v prejšnjem primeru, je bolje vzeti domače mleko kot osnovo za sir. Zmanjšujemo njegovo vsebnost maščobe tako, da odstranimo s površine po nekaj urah sušenja surovin v hladilniku s smetano. Po tem segrevamo mlečni izdelek na temperaturo 38 stopinj in dodamo encim za sirilo. Sedaj odstranimo posodo z vsebino iz plošče in pustimo stati pri sobnih pogojih približno štirideset minut.
Po preteku časa se debelina mlečne mase razreže na majhne kocke in zapusti še nadaljnjih trideset minut. V tem času mora biti serum popolnoma ločen. Zdaj nalijte vsebino posode v cedilo ali sito, pokrito z zgibanim trikratnim rezom gaze in pustite, da se izteče eno uro.
Zdaj segrejmo vodo v široki ponvi na temperaturo 50 stopinj, potopimo v njo fragmente skute in ustavimo