Piščančja juha lahko postane nepogrešljiv asistent pri izgubi teže in najhujši sovražnik lepe in vitke figure. Ni vsaka piščančja juha je nizko kalorična. Njena energetska vrednost se giblje od 20 do 200 kcal na 100 g izdelka. Koliko kalorij v piščančji juhi je odvisno, prvič, na delu piščančje ogrodja, iz katere je pridelana, prisotnosti ali odsotnosti maščobe in kože na njej, in drugič, glede razmerja med deležem mesa in vode ter časom kuhanja. Druga stvar je, ali je bila juha kuhana pod pokrovom ali brez pokrova in ali je bila voda izsušena.
Najbolj prehranjen del piščančje trupe je prsa brez kož ali filetov. Koža vsebuje veliko količino maščob in zato kalorij. Več maščobe v mesu, več kalorij, ko je kuhano, gre v juho.
Kalorična vsebnost piščančje brokole z vermicelli, rižem, krompirjem in drugimi sestavinami je odvisna od kalorične vsebnosti dodanega proizvoda in skupne količine kalorij v sami juhi.
Kako izračunati število kalorij v juhi?
Treba je dodati vsebnost kalorij za vse sestavine in njihovo težo. Razdelite skupno število kalorij glede na skupno težo. Vsebnost kalorij v vodi ni. Na primer: (kalorična vsebnost vode + vsebnost kalorij v mesu) / (prostornina vode + teža mesa) = količina kalorij v juho.
To lahko še olajšate. Količina kalorij v mesu se pomnoži z 0,9. Na primer, glede na razmerje med deležem mesa in vode, ena na eno, bo vsebnost kalorij v piščančji juhi iz prsi znašala 101,7 kcal. Medtem ko surovo piščančje prsi vsebujejo 113 kcal na 100 g izdelka. Ta formula prikazuje število kalorij ter meso in juho.
Količina kalorij v čistem juhu je določena z drugo formulo. Za to je treba vsebnost kalorij v surovem mesu odvzeti od vsebnosti kalorij v kuhanem mesu. Dobljene podatke je treba pomnožiti s težo mesa in deliti s količino vode. Na primer: (113-95) * 700/700 = 18. Zato je kalorična vsebnost piščančje brozge brez kože iz prsi le 18 kcal. Zato lahko za prehrambeno prehrano vzamete in juho iz več kaloričnih delov piščanca. Tako vsebnost kalorij v juhi, kuhan samo na piščanca, ne presega 40 kcal.
Pravila za zmanjšanje kalorij piščančje juhe
Prvič, po prvem vrenju morate odstraniti vso peno. Vsebuje škodljive snovi, ki so se nabrale v mesu. Če zapustite peno, juha ne bo tako uporabna, okus se bo poslabšal in barva bo oblekla.
Drugič, potrebno je odcediti prvo vodo. Ne izrablja le škodljivih snovi, temveč tudi večino maščob. Po odcejanju prve brozge in mesa opere, posodo napolnite s hladno vodo in ga prinesite do konca. V bujniku bo manj kalorij, če je količina vode vsaj dvakrat toliko mesa. Od trupel morate najprej cutiti kožo in maščobo. Če se juho pripravi na kosti, ga ni mogoče predolgo napolniti.
Je piščančja juha koristna?
Koristne lastnosti piščančje juhe so odvisne od vseh sestavin te posode. Ta izdelek je bogat s peptidi, aminokislinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Dodajanje zelenjave in začimb v juho še dodatno krepi svoje uporabne lastnosti. Na primer, čebula v piščančji juhi bo povečala svoje profilaktične lastnosti proti virusnim in prehladnim. Korenovke, kot so korenje, koren zelene in parsnip, dobavljajo tudi juho z vitamini in hranili.
Vroča juha izboljša prebavo, olajša stanje ljudi z gastritom, izboljšuje dobro počutje pri boleznih dihal.