V ruski kulinarični tradiciji obstaja ena čudovita jed, ki jo lahko imenujemo narodni zaklad. Gre za kislo zelje. V vasi je bila pripravljena že od nekdaj, kvasca belega zelja pa je bila bolj kot ritual. Mistressi so opazili veliko pravil, pravkar so sledili receptu in celo imeli veliko znakov, tako da je bila posoda uspešna. In jedli so celo zimo in celo pomlad, pridobivali so vitamine in druge uporabne snovi, ki so v kislo zelenjavi s korenjem, katerih vsebnost kalorij ni visoka, kar je tudi njegov plus. In do danes je ta zdravo zelenjavna solata prisotna na mizah Rusov. Zdaj je pripravljen ne samo doma. V kateri koli trgovini v kulinarični službi lahko kupite solato z zeljem z korenčkom, katere kalorija in okus se skoraj ne razlikuje od klasične. Vendar pa se pripravljene solate pogosto dajo na umetne dodatke, zato je pred nakupom vredno preučiti sestavo posode.
Kalorična vsebnost solate z zeljem in korenjem
Tehnologija zelja za zelje je precej preprosta, hkrati pa obstaja veliko odtenkov, ki jih poznajo izkušene gospodinje. Običajno je belo-zelenjavna zelenjava fino razrezana, dodana sol, naribana korenček in zložen, tesno stiskanje, v ponev ali kozarec. Zgoraj se doda zatiranje, tako da zelje pusti sok. Za spremembo jedi lahko dodate še zelenjavo in jagodičje, na primer pesa, brusnice, paprike. Toda klasični recept predvideva kombinacijo zelja s korenjem , vsebnost kalorij v tej posodi pa le 19 kcal / 100 g. Ima kar nekaj ogljikovih hidratov - 4,4 grama, tudi malo proteinov - nekaj manj kot 2 grama. Mast je tudi nepomembna
Vse koristne snovi se skoraj popolnoma prenesejo iz svežega zelenjave in se hranijo v posodi šest do osem mesecev. Taka dobra konzervacijska kisla zrna vsebujeta namazno sol in mlečno kislino, sproščeno med fermentacijo. Vsebnost kalorij kislega zrnca s korenjem se lahko poveča tudi, če dodamo sladkor v posodo. To se naredi za izboljšanje okusa solate in za zagotovitev, da zelje daje več sokov. Toda mnogi verjamejo, da je zelje s sladkorjem manj koristno in da je za zdravo prehranjevanje bolje izbrati jed, pripravljeno po klasičnem receptu.