Vzrok preoblikovanja jagodičja ali sadnega soka v vino je fermentacija alkohola, za pojav katere je prisotnost nekaterih kvasovk mikroorganizmov (gliv) potrebna. Idealno je, na površini jagodičja in sadja, divji kvas, ki pri pripravi vina prispeva k fermentaciji. Toda pogosto ti kvasovi niso dovolj ali sploh ne. To se zgodi po dolgih hudournih dežev, ki jih preprosto izperemo s površine plodov. V tem primeru je treba procesu fermentacije pomagati s krmo pivine z vinom ali tako imenovanim fermentom.
Pravzaprav jo lahko kuhamo iz neobdelanih jagod, pogosteje z malinami in jagodami ter iz svežega grozdja. Danes bomo preučili pripravo zaganjalnika iz rozin. Prednost metode je njegova sposobnost, da jo uporabljamo kadar koli v letu, ne da bi bila vezana na obdobje zorenja različnih jagod.
Vino iz rozin se lahko uporablja za vino iz jabolk, iz grozdja, iz češenj ali iz katerega koli drugega jagodičja in sadja. Še posebej je koristno, če ga uporabljamo, če ima surovina določene nečistoče in jo je treba predhodno oprati. Varno lahko nadaljujete z vodnimi postopki, saj bo moč fermentacije začetnika dovolj za aktivno fermentacijo alkohola in brez divjega kvasa.
Kako narediti kvas o rozinah za vino - recept
Sestavine:
- temne rozine - 200 g;
- prečiščena voda - 350 ml;
- granulirani sladkor - 50 g.
Priprava
Pripravite kvasovke za vino iz rozin je izredno preprosto. Glavna stvar je, da v ta namen vzamete kakovosten izdelek in ga v nobenem primeru ne pere. V idealnem primeru je bolje, da najdete rozine na domu, ki se nikakor ne obdelujejo, ker so analogi za shranjevanje pogosto polnjeni s kemikalijami in preprosto ne vsebujejo potrebnih kvasnih bakterij na površini. Če so posušene jagode z repi v redu, bo to samo okrepilo fermentacijske procese. Rozine morajo biti temne, gosto in matirane. Sijaj na suhih jagodah je potrditev, da so obdelani z ne-naravnimi sestavinami, kar pa ni verjetno koristno pri pripravi zaganjalnika.
Za potrebno količino rozin zaspimo v predhodno sterilizirani steklenici, jo napolnimo z rahlo toplo vodo, dodamo sladkor in ga stresemo, tako da se kristali raztopijo. Najprej ogrejte vodo s sladkorjem, tako da se kristali stopijo, nato ohladijo in jih nato dodajo v rozine. Steklenico zapremo z voljnim bombažnim tamponom in ga tri do štiri dni hranimo na toplem mestu. Pripravljen ferment za vino lahko po tem shranite ne več kot deset dni na polici hladilnika. Čez nekaj časa se preprosto izliva in postane popolnoma neprimerna za uporabo v vinogradništvu.
Koliko starter iz rozin je potrebno dodati v pivu za pripravo jabolk ali kakšnega drugega vina? Količina kvasa, ki jo je treba dodati moštu, je odvisna od moči vina, ki ga želite dobiti. Za pridobivanje suhih in polsveta vina morate vzeti od enega do dveh odstotkov kvasovk na skupno količino sladkorne pese in za desertno vino - 2,5-3 odstotka. Torej, na primer, če ima pivina pet litrov, potem morate za suho ali polsveto vino vzeti 50 ali 100 gramov. Za sladico s fermentacijo v desertu bo v tem primeru potrebnih 125-150 gramov. Z veliko količino sladkorja sorazmerno povečamo količino fermentacije za vino.
Predhodna priprava fermenta za vino iz rozin in njegova nadaljnja uporaba pri pridelavi vina bo zmanjšala tveganje za neuspehe, povezane z nezadostno ali odsotno fermentacijo, in narediti končano vino bolj kakovostno, ker se lahko surovine vzamejo za pijačo, ki je temeljito oprana.