Čeprav se mantice lahko zelo grobo imenujejo velike khinkali, jih kuhamo kot kuhani khinkali , ne pridejo ravno zaradi velikosti, temveč tudi zaradi nežnosti testa. Glavna subtilnost kuhanja khinkali je v vodi, zaradi česar tanko testo zadrži vse mesne sokove od polnila in posoda postane verodostojna. V tem članku bomo govorili o tem, kako pripraviti manti v dvojnem kotlu, se seznaniti s klasičnimi recepti in različicami na temo drugih narodov.
Manty je recept v dvojnem kotlu
Naši znanci s to neverjetno jedo se bodo začeli s pristnimi različicami. Predjedi in sočne mantice na tankem testu so tradicionalno pripravljene s polnjenjem ovčje in maščobne masti, vendar če klasičnih sestavin za polnjenje ni bilo mogoče najti, jih zamenjajte z mešanico govejega in maščobnega mesa.
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 600 g;
- voda - 110 ml;
- jajce - 1 kos.
Za polnjenje:
- mleto meso (ovčje, goveje meso) - 600 g;
- bela čebula - 350 g;
- maščobe iz maščob - 30 g.
Priprava
Najprej bomo opravili test, ker je za lažje iztiskanje testa po mešanju najmanj 20 minut.
Po presejanju moke, zmešajte z dobrim ščepcem morske soli in jo prelijte na mizo ali globoko skledo. V središču hriba naredimo "dobro", v katerem vozimo jajce in ga napolnimo s komaj toplo vodo. Postopoma vzemite moko iz robov, gnetite elastično in gosto testo, ga zvite in pustite počivati.
Mleto meso gremo skozi mlin za meso skupaj s kurdyukom in velikodušnim ščepcem soli in popra. Dodajte sesekljano čebulo na meso.
Testo prepiramo do debeline milimetra, ga razdelimo na kvadratke (približno 12x15 cm) v središče vsakega od katerih se razprostremo na žlici mletega mesa. Z robovi zaščitimo robove plaščev in nato medsebojno povezujemo vogale te ovojnice.
Koliko kuhati manti v dvojnem kotelu bo odvisno od njihove velikosti, tako da so manti, kuhan po tej recepturi, pripravljeni nad vrelo vodo približno 40 minut, s pokrovom pa zaprt.
Lazni plašči v dvojnem kotlu
Sestavine:
- testo (glej prejšnji recept);
- mleto meso - 480 g;
- beli zelje - 400 g;
- bela čebula - 130 g;
- rastlinsko olje.
Priprava
Po segrevanju majhne količine rastlinskega olja v ponvi, ocvrte zelje s čebulo do mehkega. Ko zelenjavo zmehčate, jih položite na ploščo, ohladite in premešajte z mletim mesom. Začimbe se doda k okusu in želji, vendar glavne - sol in sveže poper poper - morajo biti v jedi brezskrbno prisotne.
Testo prepognite v tanko plast in porazdelite polnilo na površino. Testenite testenine v zvitku in ga razrežite na rezine 4-4,5 cm. Vsako od teh kosov položimo v mazalno skodelico multivarke in kuhamo nekaj pol ure.
Turški Manti: recept za kuhanje v dvojnem kotlu
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 230 g;
- rastlinsko olje - 90 ml;
- jajce - 1 kos.
Za polnjenje:
- jagnjetina - 150 g;
- bela čebula - 70 g;
- listi meta.
Za omako:
- sladkor - 5 g;
- posušen čil;
- česna klinčki - 2 kos.
- paradižnik - 4 kosi;
- kislo smetano ali jogurt.
Priprava
Mešajte moko s soljo, jajcem in maslom (40 ml), postopoma prelijte 125 ml tople vode, gnetite mehko, vendar ne lepljivo
Za mleto meso združite narezane čebule z jagnjetino in svežimi listi mete, dodajte malo soli.
Po segrevanju preostalega olja polepite poper in česen pol ure, nato pa dajte paradižnik in počakajte, da se preidejo v debelo omako.
Zložite testo, razdelite na majhne kvadratke, postavite polnilo v sredino in udarite robove. Mantle kuhamo nekaj 15-20 minut, nato pa položimo ploščo in prelijemo paradižnikovo omako in kislo smetano.