Parfait (parfait, francosko dobesedno lahko prevedemo kot "brezhiben", "lep") - trenutno priljubljena hladna sladica, ki se nanaša na visoko kuhinjo. Vendar pa je parfem pripravljen iz mesa, jeterja, zelenjave - izkaže se nekaj podobnega kot paštarska pašteta ali mousse, pa tudi ohlajeni. Beseda parfait se uporablja v francoščini od leta 1894. Prvotno je parfem jed iz francoske kuhinje, vendar so takšne užitke priljubljene tudi v dunajski kulinarični tradiciji.
Parfait v ameriškem slogu
Obstajajo tudi ameriške različice receptov za pripravo parfaitov, od katerih je ena tako imenovana ledena parfait, sladoled ali močno ohlajena šlaga in nekatere druge sestavine (kot že ime pove). Ameriški parfait je običajno sladica iz plasti smetane in zamrznjene ali želatinirane sladice z drugimi aditivi, kot so oreški, jogurt, likerji, sirupi in sveže ali zamrznjeno sadje ali jagodičje. Okrašena je s sladoledom parfait smetana. Posodo posodite v visoki kristalni stekleni ali kremanki, tako da so vse plasti vidne.
Varna parfait
Pred kratkim je bil predlagan recept za začinjen parfait, ki predstavlja plasti krompirja s kremo, smetano, pečeno omako in nato zelo drobno sesekljane koščke svinjine. Tudi priljubljena je parfait iz jeter ptice (pripravljena na kratko iz kratkega testa). Vegetarijanci pripravljajo zelenjavne parfaze (zelenjava se pere in stegne, nasičuje z zrakom, tako da je masa veličastna, nato zamrznjena).
Kako kuhati parfait?
Dezertni parfait pripravimo iz ohlajene in smetane kreme, v kombinaciji z beljakovinami ali rumenjaki (ne jajci, to je ločeno - z beljakovinami ali rumenjaki), sladkorja in vanilije, nato pa zmes zamrznemo v posebnih oblikah. Parfait lahko vključuje tudi sokove, alkohol (konjak ali alkohol), sadje in jagodičje ali sadje in jagodičja pireja. Kot arome polnila uporabljajo vanilijo, kavo, kakav, naribano čokolado (čokoladna parfait - zelo okusna sladica).
Torej, parfait, recept je osnovni, tako da govorimo osnovno.
Sestavine:
- rumenjaki od 2-3 sveže kokošje jajce;
- 1 ščepec soli;
- približno kozarec sladkorja v prahu;
- 50 ml vroče vode;
- 400 ml naravne debele mlečne smetane.
Priprava:
Slani jajčni rumenjaki segrejejo do konsistence stabilne bele mase. Medtem, iz sladkorja v prahu in vode pripravite debel sirup: ogrejte vodo, dodajte sladkorno maso v prašek in zmešajte, dokler ni homogena. Sirup se mora rahlo ohladiti, stopinje do 70. V rumenjaku (brez zaustavljanja, da bi premagali) je zelo tanek kos vročega sirupa. Vdili bomo, dokler se masa ohladi na 15-20 stopinj. Get debela, penasta masa, gladka in sijoča. Kremo ohladite do enakomernih vrhov. Vse bomo združili, ga previdno premešamo z lopatico in jo prenesemo v obliko, oblikovano s filmom za hrano. Parfait se ohladi v zamrzovalniku vsaj 4 ure.
O možnostih
Če želite dobiti čokoladni parfait, med pripravo posode dodajte kakav ali raztopljeno čokolado v vodni kopeli. Kakav je bolje dodati, pomešati s sladkorjem v prahu in stopiti