Pri kuhanju, imenovanem "tartar", pomeni neverjetno okusno rumeno omako s pikantnimi aditivi. Tudi to je najbolj izvirna jed iz vse iste francoske kuhinje iz govedine ali rib. Eno in drugo različico kulinarične kompozicije, ki jo bomo obravnavali danes v naših receptih.
Tartarjeva omaka - domači klasični recept
Sestavine:
- rastlinsko olje brez vonja - 125 ml;
- kuhani jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- jajčni rumenjaki surovi - 2 kosi;
- zelene oljke - 5 kosov;
- kapare - 3 kosov;
- kisle kumare (majhne velikosti) - 2 kosi;
- limonin sok - 40-50 ml;
- gorčica pripravljena - 0,5 tsp.
- česna klinčki - 1 kos;
- sol je velika - po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Pripravljamo pripravo tartarne omake, združimo rumenjake, kuhane v strmih in surovih jajcih v skledo. Nato dodajte sol, gorčico, mleto črno papriko in iztisnite limonin sok. Na začetku gnetemo mase z vilicami, tako da se kuhani rumenjaki raztopijo v tekočih komponentah in malo zmešamo z mešalcem. Ne da bi zaustavili postopek stiskanja, zmešajte tanko pipo rastlinskega olja brez vonja in dosežite razjasnitev mešanice in njeno debelo kremno teksturo.
Na zaključni stopnji priprave omake dodamo na tekoči osnovi melnicno sesekljane kumare solate, kapre, zelene olive in česen. Maso previdno premešajte in pustite, da stoji omaka za trideset minut.
Goveji kamen - klasični recept
Sestavine:
- goveji jastog - 520 g;
- piščančja jajca srednje velikosti - 3 kosov;
- marinirane kapre - 2 tbsp. žlice;
- marinirane kumare (kumarice) - 7-8 kosov;
- čebula bela solata - 85 g;
- čebula-luknjaka - 1 srednja skupina;
- peteršilj (zelišča) - 1 srednji šopek;
- solno morje - po okusu;
- oljčno olje - po okusu;
- poper Cayenne - po okusu;
- Espelet poper - po okusu;
Za predložitev:
- ketchup - po okusu;
- Worcestersky omaka - po okusu;
- omako tabasco - po okusu.
Priprava
Posebno pozornost je treba nameniti pri pripravi klasičnega govejega mesa za meso. Biti mora najbolj kakovosten in svež, saj v tej posodi ni izpostavljen toplotni obdelavi. Sesekljati ga je treba drobno, pomešano z oljčnim oljem, soljo in dvema vrstama popra in dobro raztegniti roke.
Dodatne sestavine, kot so kisle kapre, kumarice, beli solatni čebula, peteršilj in drobnjak, so z ostrim nožem sesekljane čim manjše. Mleto trdo kuhamo in očistimo tudi jajca.
V klasičnem zobu so vse dodatne sestavine skupaj z mesom ločene na krožniku. Slednji so izdelani s pomočjo kalupa z valjastimi deli in se na straneh strgajo s sesekljanim drobljenjem. Ločeno morate predložiti Worcester omako, Tabasco in ketchup.
Če želite, lahko vse sestavine v posodo zmešate z mesom in šele nato služite na jed, ki okrasijo zelenjavo in šnit-luk in dodajajo omake.
Salmon tartar - recept z avokadom
Sestavine:
- lososov file (ohlajen) - 420 g;
- velik avokado zrelega sadja - 1 kos;
- sveže kumare - 250 g;
- rdeča solata čebula - 95 g;
- limonin sok - 40 ml;
- oljčno olje - 65 ml;
- solno morje in poprovo tle - po okusu;
- smetana balzamična - 20 ml;
- Arugula sveža za vložitev - po okusu.
Priprava
Fileti lososa, celuloza avokada in kumar brez semen so zelo fino sesekljani z ostrim nožem. Na enak način izrežemo rdečo solato. Pripravljene sestavine razpršimo v široki skledi, zmešamo z limoninim sokom, olivno olje, po možnosti hladno stiskamo, dodamo sol in poper ter premešamo.
S premerom premešamo prejeto težo na posodo in izdelamo arugulo in kremno balzamiko. Iz predlagane količine dobimo štiri srednje deleže tartarja.