Phali (mkhali) je izvirna jed v gruzijski kulinarični tradiciji (v resnici gre za zelenjavne solate). Običajno se falije pripravijo iz glavne komponente in akutnega polnjenja. Kot glavno sestavino lahko uporabite špinačo, šparglje, slanino (listje pesni listi), zelje, mlade liste koprive, jajčevca, strune in riža. Priprava polnjenja je pripravljena iz orehov, česna, čebule, vročega popra, pikantnih zelišč, naravnega vina, koriandra in soli. Če želite narediti slastno fali, morate razumeti načelo kuhanja in določiti pravilne deleže sestavin. In potem - samo vaša domišljija in kulinarična intuicija.
Phali iz jajčevcev
Sestavine (za 4-6 obrokov):
- 5 velikih (toda ne prezimovanih jajčevcev);
- gram 100 olupljenih orehov;
- 1-2 žarnice, sveženj koriandra;
- 1 žlička hmelja-suneli;
- malo žafrana;
- 4 klinčki česna;
- lahki vinski kis;
- sveže mlet črni poper;
- sol;
- nekaj sončničnega olja.
Priprava:
Opran jajčevec (z repi) se postavi na pekač in se peče 40 minut v pečici. Optimalna temperatura pečenja je 180-200 ° C. V tem času je treba jajčevce obrniti trikrat, da se pečemo enakomerno. Iztegnili bomo pločevinko s praženimi jajčevci in počakali, da se malo ohladijo in previdno odlepijo lupino. Izbrišite rep. Ohlajena jajčevca bodo postavljena ena za drugim na rezalno ploščo in rezana z nožem v stanje "kaviarja".
Zdaj pripravite polnilo orehov. Odrgnite jedrca orehov, čebule, česna in zelenice. Lahko uporabite mlin za meso ali predelovalec hrane, mešalnik. Na tako pripravljeno mešanico orehov dodajte začimbe, malo kis in olja v enake dele, jih dodajte in temeljito premešajte. Polnjenje z gorivom mešamo s pripravljeno maso jajčevca. Na mizo lahko pripravite pripravljen phali.
Phali zrna
Sestavine:
- 1 kg bora;
- 300 g olupljenih orehov;
- 1-2 čebule;
- 4-5 česna česna;
- malo žafrana;
- seme koriandra;
- uzho-suneli (ali hmelj-suneli);
- snop cilantra;
- 5-8 listov bazilike;
- 3 liste taragona;
- sol;
- grozdni kis;
- Pikantno rdeča paprika.
Priprava:
Vreli, dokler ni pripravljen za mlade pod string fižol v majhni količini vode in ga vrgel v cedilo. Ko voda zmanjka, fino zrna fižol z nožem. Bencinsko postajo bomo pripravili. Matice naj bodo čim manjše. S česanjo čebulo natančno odrežite, jo položite v skledo, dodajte in dodajte žličko kisa v kozarec. Očiščeni česen je mlet v malti. No, posekati zelenice. Zmešajte vse pripravljene sestavine, dodajte začimbe in žlice 2 rastlinskega olja. Združili bomo fižol in oblačila ter dobro premešali. Pustili bomo posodo, tako da je fižol dobro premešan v oblačenju. Phali fižola se lahko služi kot ločena jed.
Phali zelja
Sestavine:
- majhna vilica belega zelja;
- 200 g jedrca orehov;
- snop cilantra;
- 2-4 česna čreda;
- hmelj-suneli;
- 3-5 listov bazilike;
- zemlja rdeča paprika;
- sol;
- vinski kis.
Priprava:
Nežno zavrite zelje in ga pustite skozi mlin za meso (lahko uporabite kombinacijo). Zdaj je gorivo. Grundirajte oreške, zelenjavo in česen. Dodajte kis in začimbe. Mi zmešamo zelje in prelijemo v skodelico solate. Lahko kroglaste kroglice in jih pospravite na posodo, okrasite seme granat in listi z zelenjem.
Phali od sladkorne pese
Sestavine:
- 0,5 kg pese;
- 200 g jedrca orehov;
- kup cilantro 2-5 česna čreda;
- hmelj-suneli;
- sol;
- poper;
- vinski kis
- rastlinsko olje.
Priprava:
Nerafinirane pese se kuhajo, očistijo in podrgnejo na večjem delu. Odcedimo oreške in česen. Grundirajte zelenjavo. Vsi mešani, dodajte začimbe in dodajte. Dodali bomo olje in kis. V posodo za solato premešajte maslo pese in orešček.
Phali je dobro služiti skupaj s tradicionalnimi gruzijskimi jedmi iz mesa in rib, in seveda neprimerljivo gruzijsko namizno vino.