Klasični Pilaf - recept

Pripravite pravi uzbeški pilaf po klasičnem receptu ni težko. Dovolj je, da upoštevate nekaj preprostih priporočil in, seveda, razpoložljivost potrebnih izdelkov, in na mizi, v približno uri, okusna hrana bo izžarevala vzhodne okuse.

Klasični uzbeški pilaf v ponvi - recept

Sestavine:

• sveža jagnjetina - 0,5 kg;
• riž za pilaf - 0,5 kg;
• vroča voda - 0,8 l;
• čebula - 175 g;
• korenje - 350 g;
• majhen grenak poper - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• rafinirano olje rastlin - 140 ml;
• zira (kumina tla) - 10 g ali po okusu;
• mlet črni poper - po okusu;
• sušenje barvil - 10 g ali po okusu;
• sol.

Priprava

Sveže jagnje je oprano s hladno vodo, posušeno s prtiči ali papirnatimi brisačami in razrezano na majhne koščke.

V posodo z debelim dnom nalijemo rastlinsko rafinirano olje, ga segrejemo, dokler se ne pojavi lahka meglica in pripravimo meso. To obarjamo z vseh strani in dodamo korenje, ki je predčiščeno in razrezano na trakove. Čistimo in razrežemo kumare ali semirne čebule in po štirih minutah damo v ponev meso s korenčkom. Vsaj petnajst minut zbramo skupaj, mešamo.

Medtem temeljito sperite riž, dokler voda ne postane jasno, in jo namakajte petnajst minut. Potem izpustite vodo, dodajte rižev kruh na ocvrto meso z zelenjavo in nalijte kuhano vodo, da zavre. Vrzi sol, ziru, suhih barvil, mletega črnega popra, speremo pod celoprekvenega popra in olupljamo cele lupine česna, brez pogleda na zobe.

Držimo posodo, dokler riž absorbira celotno tekočino od zgoraj in voda ostane samo znotraj. V tem trenutku pokrij ponev s pokrovom in zmanjšamo toploto na minimum. Po petnajstih minutah odstranite ponev iz ognja in temeljito zavijte posodo še petnajst minut z nekaj toplo.

Klasični pilaf s piščančjim receptom

Sestavine:

• piščančje meso - 620 g;
• čebula - 310 g;
• korenje - 310 g;
• rafinirano olje rastlin - 110 ml;
• vroča voda - 850 ml;
• riž za pilaf - 500 g;
• česen - 1 glava;
• začimbe za pilaf - po okusu;
• sol - po okusu.

Priprava

Očistimo in razrežemo s polkrogami ali kockami čebule in korenja, odstranimo česenovo glavo iz zunanje lupine in ga speremo s hladno vodo.

Piščančje meso se opere, potaplja s prtiči ali papirnati brisačami, razrezane na majhne koščke in jih segrejete z rastlinskim rafiniranim maslom ali gostilno z debelim dnom. Meso rjavo na vseh straneh in polagamo pripravljeno čebulo s korenjem. Fry skupaj vse do mehkobe zelenjave.

Medtem dobro dobro sperite rižni krup, tako da spremenite vodo, dokler ne postane popolnoma pregleden. Ko se meso z zelenjavo ocvrsti, popijemo posodo z začimbami za pilaf, položimo opran riž in vlijemo kuhano vodo in slano vodo. Ko vsebina kotela dobro zavre, zmanjšamo ogenj v povprečju in kuhamo, dokler se celotna tekočina ne namoči v riž. Potem zapremo pokrov s pokrovom in temeljito ovijamo z nekaj toplo vsaj trideset minut.

Sedanji dišeči pilaf se služi mizi s svežo zelenjavo, zelišči, piklirano čebulo, po želji pa je narejena s semeni granat.

Podobno kot recept za kuhanje classic plovil s piščancem, lahko pripravite posodo s svinjskim mesom, ki jo nadomestite s piščancem. Okus bo nekoliko drugačen, vendar ne manj bogat in apetiran.