Madžarske kuhinje ne moremo imenovati izvrstno. Večina njenih slavnih receptov je prišla od ljudi, vendar to ne odvrača kuhanih jedi bogate okusa in raznolikosti.
Eden takšnih je madžarski golaž ali pastirska juha. Šteje se, da je to prva jed, vendar zaradi svoje debele, bogate sestave z bogatim okusom in aromom spominja na obara , medtem ko se zelenjava ne kuhata in ostane v juhi v velikih kosih.
Madžarski golaž je pripravljen iz različnih vrst mesa, v klasičnem govejem mesu, z dodatkom krompirja, sladke paprike, paradižnika, štruklji iz testa in začimb.
Kako kuhati klasičen madžarski golaž iz govejega mesa?
Sestavine:
- pulpa govejega mesa - 650 g;
- velika čebula - 2 kosi;
- Madžarska slanina - 65 g;
- sladki bolgarski poper - 2 kosi;
- gomolji krompirja - 750 g;
- svež paradižnik - 1 kos;
- prečiščena voda - 550 ml;
- paprika v prahu rdeče - 5 tbsp. žlice;
- česen - 2-3 stroka;
- moko - 50 g;
- jajce piščanca - 0,5 kosov;
- semena kumine - 12 g;
- vroč paprika - 0,5 stroki;
- sol - po okusu;
- sveža zelena peteršilja - po volji in okusu.
Priprava
Madžarska mast (svinjska mast, posuta z rdečo papriko) se razreže na majhne kocke in se segreva v kotlu ali ponev z debelim dnom. Odstranite cvrtje, položite polobroče čebule in pržite do zlate barve. Dodajte rezane majhne kvadratne rezine govejega mesa in tudi ocvrti. Nalijte zemeljsko papriko in nalijte v vodo. Segrejemo jo v vrenje in damo dvajset minut.
Medtem ko se meso kuhamo, očistimo in rezimo s kockami krompirjevih gomoljev, sladkim bolgarskim in vročim poprom, olupljenim iz semen in pripravljamo cmoke, tako imenovane žetone. Za to dodajte polovico jajca v moko in z vilico gnetite strmo testo. S tem se malo zlepi, oblikujemo majhne prste (majhne žetone) in jih položimo na ploščo ali ploščo z moko.
Krompir in poper popijemo v meso, sezono s soljo. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, dodajte fino sesekljan, prej olupljen paradižnik in vrgnite žetone. Pustite do vrenja, prelijte kumino in sesekljan česen, počakajte eno minuto in odstranite s toplote.
Pripravljen golaž nas je pustil, da piva deset minut, in vroči, začasno, po želji, sveže zelenice.
Recept za madžarski golaž iz svinjine
Sestavine:
- svinjska kaša - 550 g;
- čebula - 3 kosov;
- rastlinsko olje - 75 ml;
- sladki bolgarski poper - 2 kosi;
- gomolji krompirja - 850 g;
- sveži paradižnik - 2 kosi;
- prečiščena voda - 550-750 ml;
- paprika v prahu rdeče - 3 tbsp. žlice;
- česen - 3-4 stroka;
- semena kumine - 12 g;
- vroča paprika (po želji) - 0,5 stroki;
- sol - po okusu;
- sveža zelenica - po volji in okusu.
Priprava
V globoki žganci, pekač ali kazanok, vlijemo rastlinsko olje in ga obrežemo, dokler ne zrušimo polkrog čebule. Dodamo sveže rezine na rezine in jih tudi pržimo. Dva stotina mililitrov prečiščene vode, soli, pokrova pokrijemo s pokrovom in potopimo trideset minut.
Medtem očistimo in rezimo krompirjeve krompirčke in paprike, korenčke in olupljene kocke
Konec časa vrgimo korenje in krompir na meso, potresemo mleto papriko in kumino, prelijemo v vodo, tako da popolnoma pokrijejo zelenjavo in kuhamo pod pokrovom, dokler krompir ni pripravljen. Nato dodamo nariban paradižnik, sladko bolgarsko in vročo papriko, še vedno dodamo sol po okusu in kuhamo deset minut. Na koncu kuhanja vrzite sesekljan česen in po želji sveže zelenjavo. Dovršimo madžarsko gulašo za deset minut in mu služi mizi.