Ponujamo izvirne recepte za izdelavo račjega mesa. Jedi se zdijo izjemno okusne in popolnoma primerne ne le za vsakodnevni meni, ampak tudi okrasijo vsako praznično mizo.
Pilaf z raco - recept
Sestavine:
- filet raca - 750 g;
- korenje - 350 g;
- čebula - 250 g;
- riževa žita - 390 g;
- prečiščena voda - 400 ml;
- začimbe za pilaf - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- grah sladkega popra - 2-3 kosov;
- glava česna (neobvezno);
- mlet črni poper;
- groba sol.
Priprava
Prvič, v opranem in posušenem trupu raca ločimo filete iz kosti in odrežemo zahtevano količino v rezine srednje velikosti. Meso smo dali v kotel in ga postavili na ogenj na ogenj. Če je raca debela in se ponavadi zgodi, potem ne dodamo maščob, dovolj je, da se utopi iz račne celuloze. Kotel držimo z mesom na srednji vročini, dokler se maščoba ne utopi, raca pa rjave.
V tem času očistimo in razrežemo polkrog s čebulo, jo spustimo skozi rdečo ali prekrijemo korenje v slamice. Dodamo zelenjavo v rdečo meso, prav tako spravimo začimbe za pilaf, lovorjev list, grah iz popra in mletega črnega popra, pa svež do svežine zelenjave.
Rižne drobtine temeljito speremo, da očistimo vodo in dodamo v kazan ostalim sestavinam. Prav tako nalijamo slano vodo, segreto na vrelišče, izmerimo riž brez mešanja, pokrijemo pokrov s pokrovom in po vrenju zmanjšamo intenzivnost ognja na minimum. Možno je, če želimo, da potopimo celotno česnovo glavo v riž.
Držimo posodo, dokler riž absorbira vso vlago, nato pa odstranimo kotel iz ognja pustimo, da se piva 15 minut, nato pa zmešamo, razprostrite na ploščah in služijo mizi.
Recept za kuhanje rac mulardnih kosov v peči s krompirjem
Sestavine:
- trupova račja murva - 1 kos;
- gomolji krompirja - 1,5 kg;
- por - 2 stebla;
- česen - 1 glava;
- korenje - 150 g;
- kisla smetana - 275 g;
- maslo - 60 g;
- sveža zelenjava - 0,5 gredi;
- Svež zeleni koriander - 0,5 svinčnika;
- mlet črni poper - po okusu;
- žafran - po okusu;
- velika sol - po okusu.
Priprava
Pripravljena pravilno trupla raca mulord razrezane na porcije rezin in jih rjave do rdeče skorje v ponev z maslom. Meso vzamemo iz pločevine in ga položimo v pekač ali ponev, primerna za kuhanje v peči. V istem olju razširimo sesekljano por in korenje do mehkega, nato dodamo zdrobljene zelenjavne bazilike, koriandra, žafrana, mletega popra in polite kisle smetane. Mase segrejemo do vrenja, mešamo, vrgnemo sesekljan česen, zmešamo in prelijemo nastalo omako v rac.
Zdaj posodo posodite v ogrevan pečici in kuhajte pri temperaturi 190 stopinj za štirideset minut.
Ruck mulord tradicionalno postrežejo s krompirjem, tako da med kuhanjem hkrati gremo krompirjeve gomolje in kuhamo, dokler niso pripravljeni. Lahko jih pustite z rezino ali kuhamo pire krompir, in če želite, lahko pečemo krompir v pečici.
Fillet raca brez kože - recept za kuhanje v Pekingu
Sestavine:
- filet raca prsi - 750 g;
Za predhodno marinado:
- rižev sir;
- groba sol;
Za prvo omako:
- sojina omaka - 20 ml;
- tekoči med - 70 g;
- omaka z žafranjem - 10 ml;
Za drugo omako:
- sojina omaka - 40 ml;
- ingver v prahu - 1 čajna žlička;
- sezamovo olje - 0,5 tsp;
Za tretjo omako:
- sojina omaka - 20 ml;
- tekoči med - 70 g.
Priprava
Pačinke prsi pomešamo s soljo in riževim kislom in eno uro položimo na hladno mesto. Medtem pa v treh skodelih pripravite omake, samo mešanje sestavin. Nato meso pustite s prvo omako, ga položite na pekač, ga prekrijte s folijo in pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj. Potem odstranimo folijo, z drugo omako gnetemo meso in folijo ne bomo kuhali še nadaljnjih deset minut pri isti temperaturi. Sedaj z oljčnim prsnim košem namažemo raca dojke in jo pečemo pod žari še pet minut.
Tradicionalno, to raco služi s palačinami iz riža .