Chorba - na stotine receptov: pripravljen je z igro, mesom, perutnino, ribami ali celo vitkim. Razdeljen je skoraj v vseh balkanskih državah in je povsod pripravljen drugače, tudi v različnih regijah ene države, v receptu te jedi je veliko razlik. Ponujamo vam dve popolnoma različni različici te čudovite juhe.
Juha Bob chorba z fižolom
Sestavine:
- fižol - 0,5 kg;
- koren zelene - 150 g;
- čebula - 2 čebula;
- korenje - 2 kosi;
- paradižnik - 2 kosov;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- rastlinsko olje - 120 g;
- poper začinjen - 1 poper;
- mint - 3 listov;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- česen - 3 zobe;
- peteršilj - 1 šopek;
- timijan - 0,5 tsp;
- črni poper - 5 grah;
- koriander, neelastren;
- sladkor;
- sol.
Priprava
Seveda najprej morate namakati fižol, tako da boste imeli v prihodnosti manj časa za pripravo. Pripravljeni fižol na približno dva litra vode. Vzemite peteršilj in liste ločite od stebel, pritrdite stebla s kuhinjsko nitjo in jih pošljite v fižol, tako da dodate grah črnega popra in koriandra.
Vse zelenjavo temeljito operite in nadaljujte z rezanjem. Čebula za mletje ni zelo plitva, saj jo je še vedno treba čutiti v tej zelenjavni juhi. Korenček in zelena mleta približno centimeterne kocke. Najprej kot ponev z maslom pošljite kot vedno lok. V preprostem rastlinskem olju lahko dodate malo nerafinirane oljke, samo za okus. Ko čebula izgubi barvo in postane prozorna, lahko nanj dodate zeleno in korenje in nadaljujete kuhanje pri nizki temperaturi. Paradižnik lupite in razrežite na kocke, v primeru njihove odsotnosti pa uporabite dve žlički paradižnikovih pasti.
Iz sladke paprike odstranite semena in membrane, nato pa jih razrežite na majhne kvadrate, vendar pa vroča paprika najprej poskusite ostro, nato odrežite potrebno količino in odstranite tudi semena in membrane ter jih fino sesajte. Zdaj dodajte te zdrobljene zelenjave na ponev in nadaljujte kuhanje še 10 minut. Sol, nalijte papriko v ponev, dobro premešajte, zdaj drobno sesekljan česen, meto, timijan, pokrijte minuto s pokrovom in nalijte v ponev z fižolom, ne pozabite izvleči iz tega peteršilja. Kuhajte približno 3 minute, dodajte sol in sladkor, nalijete sesekljane listje peteršilja, zaprite pokrov in počakajte še eno, končno minuto. Izkazalo se je, da takšna srbska juha chorba iz fižola, čeprav je recept zelo podoben bolgarskemu.
Recept turške juhe chorba z jogurtom
Sestavine:
- file kokoši - 400 g;
- jogurt lean - 100 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- piščančja juha - 1 l;
- paprika - 2 tsp.
- poper Cayenne tla - 0,5 tsp.
- meta narezana - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 80 g;
- česen - 3 zobe;
- oljčno olje - 50 g;
- riž kuhano - 5 tbsp. žlice;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 čebula;
- limona - ½ kosov;
- poper;
- sol.
Priprava
Filete razrežite na majhne koščke in nadaljujte z mariniranjem, iztisnite dva česna, limonin sok, dodajte oljčno olje in poper. Dobro premešajte in ne postavite v hladilnik, pustite tri ure. Združite moko, jogurt in jajčni rumenjak z uporabo navadnega halo, ki nujno dobro meša mešanico. Zdaj nežno vlijemo v toplo juho in spet nenehno delamo z žganjem. Morilec mora biti