Jajčni protein je le 10% beljakovin. 90% njegove sestave je voda. Masti ta izdelek praktično ne vsebuje, poleg tega pa popolnoma ne vsebuje holesterola .
Sestavine jajčnega beljaka
Proteini jajc so sestavljeni iz glukoze, vitaminov B in uporabnih encimov. Preostanek mineralov in vitaminov so v rumenju. Jajčni bel je vir niacina, ki hrani možgane. Vitamin K prispeva k boljšemu strjevanju krvi, holin pa odstranjuje strupe iz jeter in izboljša spomin.
Beljakovina jajčeca vključuje ogljikove hidrate, beljakovine, minerale in aminokisline, ki jih telo ne sintetizira. Posodabljanje in oblikovanje tkiv in celic telesa ni mogoče brez uporabe živalskih beljakovin. Beljakovina kokošjega jajca skoraj popolnoma absorbira telo. Optimalna sestava aminokislin in največja prebavljivost omogočata, da je ta izdelek standard biološke vrednosti. Vse beljakovine, ne glede na izvor, so ocenjene z vsebnostjo aminokislin v primerjavi z beljakovinami piščančjega jajca.
Koliko kalorij je v beljakovinah?
Kalorična vsebnost jajčnih beljakovin je precej nizka. V 100 gramih tega izdelka vsebuje 11 gramov beljakovin in le 44 kcal. Kalorična vsebnost beljenih jajčnih beljakovin je enaka 44 kcal v 100 gramih. Kalorična vsebnost beljakovin enega jajca je približno enaka 18 kcal.
Uporaba jajčnega beljaka
Uporaba jajčnega beljaka je precej razširjena.
- Uporablja se pri kuhanju. Je del testne in slaščičarske smetane.
- Jajca bela je pogosto dodatna sestavina v solatah in juhah.
- Poleg tega se ta izdelek uporablja tudi kot samostojna jed v surovi, ocvrti in kuhani obliki.
- V kozmetologiji aktivno uporabljamo beljakovine kokošjih jajc, ki na njih zagotavljajo različna sredstva za nego telesa in las.