Shashlik, jim je všeč skoraj vse, a armenski šiški košček je še posebej sočen z nenavadno velikimi koščki mesa. Takšna priprava jedi na oglju je značilna le za Armente in razlikuje njihov šibeljski kebab od splošne mase kavkaških tradicij pri kuhanju te posode.
Kako kuhati pravi armenski šiški kebab iz svinjine - recept
Sestavine:
- svinjina iz vratu - 2 kg;
- čebula - 1,5 kg;
- bazilika je suha;
- timijan;
- poper;
- sol.
Priprava
Končni armenski šiški kebab se, tako kot drugi, začne z izbiro mesa . Pri nakupu preprosto poskusite izdelek z rokami, ko ga pritisnete, bi se moral hitro vrniti v prvotni položaj. To je dejavnik svežine svinjskega mesa in zagotovilo, da ni zamrznjeno. Kos dobro sperite in odstranite film, nato ga posušite.
Verjetno je ena od glavnih razlik armenskega šiškega kebaba je njegovo rezanje, šiški kebab ni narezan na običajne kocke, ampak razrezan na strate, debeline 3-4 cm, vedno razločite ta rez iz katerega koli drugega šibeljskega kebaba.
Armenska marinada za svinjsko šiško kebab, v nasprotju z vsem, ni zasičena z več desetimi zelišči, vendar nujno vsebuje naslednje sestavine. Na dnu posode, v kateri bo meso marinirano, položite čebulo z zelo tanko polovico in prvo šaržo. Meso na obeh straneh poper, potresemo z naribanim suhim bazilikom in timijanom, to so glavna zelišča, brez katerih šibeljski kebab ne preneha biti armenski, in ne soli vnaprej. Zdaj položite plast mesa v posodo, po sloju marinade in tako naprej do konca. Marinirano meso najmanj 12 ur, boljši in cel dan, to naredi posodo začinjeno in sočno. Ne morete vnaprej soliti šibeljskega kebaba, saj sol iztisne sok, zaradi česar je meso sočno, armenci ga solijo 10 minut pred pripravo.
Naslednji pogoj priprave je stanje premoga, ne sme prenehati goriti z ognjem, ampak mora biti prekrit s prvim belim pepelom. Tak premog se imenuje spočiti ali ne zlo, in samo na njih je mogoče pravilno pripraviti velik košček mesa, kar je značilnost šibeljskega kebaba v armenščini iz svinjine ali drugega mesa. Ko kuhate, bi morali biti preoblikovalni nabori precej pogosti, samo boste slišali kapljanje maščobe ali sokov na premogih, nato pa morate meso obrniti, kar se zgodi vsakih 45-60 sekund. Na koncu kuhanja je običajno pokriti šiško kebab s tanko plastjo lavaša, tako da meso doseže, nato pa ga odstranite iz ražnjakov z istim lavašem, ki ga uporabljate kot tack.
Ribles na premogih v Armeniji
Sestavine:
- rebra - 2 kg;
- čebula - 2 kg;
- kislinsko vino - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- bazilika je suha;
- timijan;
- poper;
- sol.
Priprava
Ribe so dobro oprane in seveda suhe, ter odstranite film iz notranjosti tvorbe. Odrežite jih na koščke 2-3 reber, odvisno od količine mesa na njih. Pokažite s sezonami, ki jih navedete v Armeniji, za šibovega kebaba in ne oklevajte mesa, tako da v njem spravite začimbe.
Čebulo sekata v četrtino obroča in ga položite na dno posode, nato položite plast reber, nato spet plast
Prav tako so pripravljeni na nabiralnikih, ne pa na rešetki in kupu tesno, tako da zapirajo celotno lignje, tako da ugoji ne izgorejo in se hkrati ne vžgejo, a na koncu priprave pokrivajo s pita kruh, tako da se meso ne izsuši. Odstranite ga iz škroba vse enako, ne da bi se zatekla nož ali vilice, in z lavašem uporabite lepljenje.