Pastoralno - tradicionalno jed v Moldaviji in Romuniji, sprva skupaj s koruzno govedino in basturmo, je služilo kot eden od receptov za konzerviranje mesa, vendar je do danes padel kot mesni delikat, ki ga mnogi ljubijo. Na začetku je bil pastor pripravljen iz svinjine ali govejega mesa, nato pa so postali popularni tudi recepti perutnine, predvsem puranov in piščanca.
Piščančja pastrama - klasični recept
Kot vedno, začnite z klasiki - te testenine so brakaste in pikantne, nežno aromatične in popolnoma primerne kot nadomestilo za tradicionalne klobase.
Sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos.
Za luženje:
- voda - 0,5 l;
- sol - 1 ½ žlica. žlice.
Za pomiritev:
- origano, bazilika - 2 tbsp. žlice;
- sladka paprika - 2 tbsp. žlice;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- koriander (zrna) - 1 žlica. žlica;
- koriander (tla) - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Piščančje prsi so ločene od kosti, fileti se operejo, posušijo in razrezajo iz maščob in filmov. Obe fileti damo v fiziološko raztopino 2 uri, nato posušimo in razrežemo skupaj, vendar ne do konca, ampak da dobimo neprekinjeno plast. Ta plast napolnimo s predhodno pripravljeno mešanico začimb, gorčice in rastlinskega olja, z rolkami prevrnemo bodoče pecivo, previjamo in preluknjamo preostalo mešanico začimb na zunanji strani. Priprava peciva traja približno 2 uri, pri čemer se pečice pečejo pri 250 stopinjah prvih 15 minut, nato se pečica izklopi in kuhanje nadaljuje na preostali toploti, dokler se ne ohladi.
Pastor z medom in gorčico doma
Sestavine:
- piščančji file - 2 kos.
Za luženje:
- voda - 1 l;
- sol - 2 tbsp. žlice.
Za pomiritev:
- med - 1 čajna žlička;
- gorčica - 1 čajna žlička;
- mešanica paprike - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- koriander (zrna) - 1 žlica. žlica;
- česen - 2 stroka.
Priprava
Piščancite moj file in očistite iz filma, nato pa v slanici raztopite 2 uri.
Slano meso izperemo, posušimo in razrežemo v neprekinjeno plast. V majhni skledi pripravite mešanico gorčice, medu, olja, popra in stisnjenega česna, pokrivite sloj na obeh straneh, nato pa ga ovijte v zvitku in ga pritrdite z navojem. Dobljeni roll potresemo z papriko in seme koriandra.
Postopek kuhanja ostane nespremenjen: najprej pastor postavite v segreto pečico v trajanju 250 minut 15 minut, nato pa pečico izklopite in meso kuhamo še 1,5-2 ure na preostali toploti, ne da bi pri tem odpirali vrata.
"Enostavna" piščančja pastrama - recept
Če ste natančno zavrnili nakup mesnih izdelkov - potem bo piščanec ali pecivo iz mesa več kot dovolj za zamenjavo kupljenih izdelkov. Naravno dišeče meso, namočeno v začimbah, odlično dopolnjuje vaš sendvič v podjetju s koščki paradižnika in sira.
Sestavine:
- piščančje prsi - 2 kosi;
- rdeče suho vino - 1 kos;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
- mešanica italijanskih zelišč - 2 tbsp. žlice;
- mešanica paprike - ½ tsp;
- česen - 6 zobčkov;
- sol - 1 ½ žlica. žlice;
- sladka lasulja - 1 tbsp. žlica.
Priprava
"Enostavna" pastrama iz piščančjih prsi je pripravljena na nekoliko drugačen, bolj priročen način. Za njega je potrebno ogreti kozarec vina z začimbami (razen italijanskih zelišč), medu, gorčico in stiskanim česnom.
Potem je vse tako kot prej: segrevamo pečico na 250 stopinj, pripravimo 15 minut, izklopimo in pustimo, da se pecivo kuha še dve uri. Bon appetit!