Ta članek se bo osredotočil na gruzijsko kuhinjo. Povedali vam bomo, kako kuhati chihirthmu. To je gruška debela juha. Za nas je na prvem mestu nenavadno, ker v njej sploh ni zelenjave, včasih se lahko dodaja le malo ocvrta čebula. Najpogosteje je gruzijska juha izdelana iz piščanca, včasih pa se uporablja tudi jagnjetina. Zelo enostavno in hitro ga lahko pripravite, ne potrebujete redkih izdelkov in posebnih znanj. Vse je preprosto in dostopno.
Chihirtma v gruzijščini
Sestavine:
- domača piščanca - 700 g;
- zelenjava koper - 50 g;
- zeleni cilantro - 50 g;
- jajca - 1 kos;
- limonin sok - 50 ml;
- moko - 1 žlica. žlica;
- črni in dišeči grah - 6 kosov;
- sol in poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Če želite narediti to juho, je bolje, da vzamete domače piščance, saj piščancev pitovnih piščancev ne dobijo prave bogate juhe, ki jo potrebujemo za kuhanje. Piščancu razrežite na koščke, jo operite, dodajte v ponev in nalijete približno 2 litra hladne vode, dodajte nekaj lovorjevih listov, nekaj graha črnega in dišečega popra. Pri visokem ognju prinesite na vrenje, nato pa zmanjšajte toploto in kuhajte približno 2 uri, s čimer peno vzemite redno. Solim in poper buj za okus.
Debelina, ki je bila oblikovana na površini juhe, vzemimo, vendar ne izlijemo, ampak jo položimo v ponev. Piščanca odstranimo, odstranimo kožo, odstranimo meso iz kosti in ga razrežemo na majhne koščke. Malo ga popržite v ponvi z maščobo. Brotni filter skozi sivko ali fino sito. Zdaj mletite zelišča kopra in cilantro. Odstranimo moko in jo nekoliko malo posušimo v suhem prtljažniku, nato pa ji dodamo malo piščančje brozge in jo dobro premešamo, ne sme biti nobenih grudic. Dobljeno zmes vlijemo v brozgo in ponovno temeljito pomešamo, dodamo zelenjavo in kuhamo približno 5 minut. V vmesnem času premijemo jajce, dodamo približno 100 g toplega, toda ne vroče juhe in limoninega soka, premešamo, vlijemo v ponev s bujono. V tem trenutku je že izključen, vendar še vedno vroč. Spojimo se ponovno. Potem se juha ponovno segreje, vendar ga ne pripeljemo do vrenja. Preden postrežemo na mizi v vsaki plošči, najprej piščemo, nato pa nalijemo juho. Okrasimo z rezino limone. Chihirtma je pripravila piščanca.
Chihirtma iz ovčjega
Sestavine:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- moko - 20 g;
- maslo - 20 g;
- čebula - 1 kos;
- jajca - 2 kosi;
- zeleni koper - 30 g;
- žafran - 0,5 tsp;
- grozdni kis - 40 ml;
- sol - po okusu.
Priprava
Prvič, moje jagnje, ga razrežite na majhne koščke in jo prelijte s hladno vodo. Točo postavimo na ogenj, jo zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno. V procesu kuhanja je potrebno odstraniti nastalo peno. Ko je meso postalo mehko, ga dobimo iz brozge in napolnimo tekočino. Zdaj drobno sekanje čebule, jo popržite v maslu, dodajte moko,
Zdaj prinesite juho v vrenje. Tudi krep kisa dodajte v vreli ¬ (v ločenem vsebniku) in jo nato vlijte v juho. Ugasnite, pustite, da se nekaj časa ohladi. V vmesnem času žvečite jajčne rumenjake, dodajte malo ohlajene juhe, premešajte, vlijte v juho in dobro premešajte. Še enkrat, toplotna juha chihirtmu, vendar je najpomembneje, da je ni treba kuhati, drugače bo rumenjak curdle, in to ni treba dovoliti. Na samem koncu dodajte zdrobljen zeleni koper.