Kot solin v gruzijski kuhinji, seveda ne, ampak halofit v gruzijščini je pot sovjetske kuhinje, ki dominira v lokalnih turističnih bazah poznega 20. stoletja. Z klasično solyanko, gruzijska interpretacija ima malo opraviti, razen morda je značilna ostrina, iz te posode, v nekaterih gruzijskih mestih, na primer v Tbilisiju, imenovala »spike«.
Kako narediti solyanka v gruzijščini, bomo razumeli ta članek.
Recepti za prave gruzijske soline
Gruzijska kuhinja je znana po svojih aromatičnih jedeh, solyanka ni nobena izjema, mi se mudi, da delimo klasični recept.
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- čebula - 3 kosov;
- kisle kumare - 1-2 kosi;
- paradižnikova pasta - 4 tbsp. žlice;
- česen - 2 stroka;
- koriander (tla) - 1 žlica. žlica;
- koriander, peteršilj - 1 šopek;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Vzamemo kos govejega mesa, po možnosti na kosti in ga postavimo v hladno vodo, kuhamo na visoki vročini, dokler ne zavre, nato pa zmanjšamo toploto in odstranimo periodično oblikovano peno. Brot in meso se kuhata približno 1,5-2 ure.
Medtem ko se juha kuhana, poskrbimo za zelenjavo: rezite čebulo na pol obročev in pustite, da se raztopi v rastlinskem olju. Dodajte paradižnikov paster, spremenite količino, odvisno od nasičenosti. Na čebulo pošljemo kumare in meso, izlijemo vso juho, da pokrijemo vsebino posode. Meso iz mesa 30 minut, 5 minut pred pripravljenostm dodajte vse začimbe, sesekljano zelenjavo in česen.
Za gostoto mesa solianku v gruzijščini pogosto dajo koruzno moko . Po kuhanju kuhamo in kuhamo 15 minut pred kuhanjem.
Ustvarjanje hodgepodge je lahko bolj tekoče, jeste s kruhom ali dopolnite bujon, tako da je meso rahlo pokrito, v tem primeru pa bo posoda bolj podobna obara.
Recept za pripravo mesa slano meso v gruzijskem slogu
Sestavine:
- jagnjetina - 400 g;
- goveje meso - 400 g;
- čebula - 3 kosov;
- paradižnikova pasta - 4 tbsp. žlice;
- sok narave - 2 tbsp. žlice;
- belo vino (suho) - pol stoletja;
- kisle kumare - 3-4 kosi;
- česen - 3 stroka;
- koriander - 1 šopek;
- hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
- rdeča paprika (tla), sol - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- olive - za dekoracijo.
Priprava
Začnemo pripraviti gruzijsko državno ekipo soli iz juhe: jagnjetino in goveje meso ter jo poslati kuhati, ne pozabimo, da odstranimo oblikovano peno s površine mesne juhe.
Čebulo narežite na kocke in popražite v rastlinskem olju do zlate, dodajte paradižnikov paster (ali paradižnik v svojem soku), narezane kumarice, lahko vrgate žlico kapre. Nazadnje, na posodo pošljejo oljke in zdrobljen česen. Napolnite zelenjavo s sokom narave in suhim vinom, pustite, da se pokrije pod pokrovom 15 minut, ne pozabite dodati vseh začimb.
Kuhano meso je naključno narezano in vrnjeno v juho, tu pa smo dali tudi zelenjavo v paradižnikov pasti,
Solyanku v gruzijščini lahko pripravimo v multivark, za to prvo meso mesa po polaganju v multivarko in izlivu, nastavimo način "gašenje" in počakamo na zvočni signal. Pripravljeno juho vlijemo v ločeno posodo, meso pustimo, da se ohladi.
Čebulo, drobno sesekljano in ocvrto v rastlinskem olju v načinu "cvrtje" ali "Baking", dodajte preostale sestavine v enakem vrstnem redu kot je opisano v prejšnjem receptu. Dodamo vino, sok in nekaj lončkov za hlode, nastavimo način "gašenje" v samodejni čas. 10 minut pred koncem kuhanja smo v skledo multivarka postavili meso in zelenjavo, po sezoni po okusu.