Cordon Blue je recept za švicarsko in francosko kuhinjo, ki tradicionalno vključuje pečenje mesnih filetov s sirom in šunko pri peki. Klasična različica jedi ima veliko različnih interpretacij, glavne pa so predstavljene pozneje v materialu.
Kako pripraviti kordon blu?
Pripravite šnitzel kordon modro, ob ustreznih priporočilih, lahko kdorkoli zlahka. Glavna stvar je, da izberete potrebne izdelke in spoštujete tanke tehnologije, ki bodo postale odločilne za doseganje želenega rezultata.
- Osnova jedi je lahko piščančji ali puranji file, svinjski korenček ali teletina.
- Pri izbiri sira je treba dati prednost dišečim sortam z izrazitim sladkim okusom: emmental, gruyer, raclette.
- Šunka je idealno dimljena ali kuhana, dimljena, mehka, vendar ne narezana.
Cordon Blue je klasičen recept
Cordon Blues - originalni recept, ki ga lahko najdemo v švicarski in francoski kuhinji, pogosto pripravljen v obliki polnjene s šunko s šunko in šunko. Izdelki so potopljeni v pretežno jajce, moko in drobtine, po katerih se na obeh straneh ocvrti, dokler niso kuhani in rdeči v ogretem olju.
Sestavine:
- telečje meso - 500 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 150 g;
- moko - 60 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 60 g;
- voda 40 ml;
- sol, črni in dišeči mlet poper;
- olje - 60 ml.
Priprava
- Meso se razreže v plasti, od katerih je vsaka pretepla.
- Za polovico sloja, narejeno na rezino pršuta in sira, pokrivamo drugo polovico.
- Dip proizvode v mešanici moke, soli in popra, nato pa v jajce in drobtine, razporejeni v predgretem olju.
- Po tem, ko je posoda zaprla, prelijte vodo, posodo pokrijte s pokrovom in napolnite kordon z modrimi sirami in pršutom 45 minut.
Recept za kordon modrega piščančjega filea
Dekoriranje kordona piščanca bo trajalo enako količino časa kot teletina, vendar lahko prihranite pri toplotni obdelavi. Izdelki iz prsi perutnine bodo pripravljeni takoj po pečenju z obeh strani in ne bodo zahtevali dodatnega fretiranja pod pokrovom, tudi če uporabljate celoten file.
Sestavine:
- piščančji file - 2 kosi;
- šunka - 2-4 rezine;
- sir - 2-4 rezine;
- moko - 60 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 60 g;
- sol, poper, olje.
Priprava
- Filete se razrežejo v obliki žepa, premagajo, nasoljene, poperejo.
- Vrezejo si šunko in sir, in zobato zobato nitko.
- Potegnite gredice v moko, jajce in nato v drobtine.
- Cordon blue je recept, zaradi česar so proizvodi obarvani v olju na obeh straneh.
Cordon blue je recept v peči
Cordon blue je recept, ki se lahko uresniči ne samo v ponvi, ampak tudi v peči. S takim pripravkom je posoda neprimerna za veliko vsebnosti maščob in postane bolj uporabna. Oblikovani izdelki v obliki šnitzelov ali zvitkov, nato pa se pečemo v obliki z dodatkom vode ali kot v tem primeru brozgo z oljem.
Sestavine:
- piščančji file - 4 kosi;
- šunka - 4 rezine;
- sir - 4 rezine;
- moko - 60 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 60 g;
- olje - 20-40 g;
- juha - 50 ml;
- sol, poper.
Priprava
- Filet se razreže v plasti, pretepli pod filmom, nasoljen, poperjen.
- Za vsako plast postavite na rezino pršuta in sirov ter zložite z zvitki.
- Iz kordonskih zvitkov v moko potapljajte, potopite v jajce, zvite v drobtinice.
- Postavite obdelovance v kalup, dodajte koščke masla in juhe.
- Pecite kordon v pečici 30 minut pri 200 stopinjah.
Modri kordon s pršutom in sirom - recept
Cordon blues, avtentični recept, ki vključuje kombinacijo jelšjega mesa s prekajenim šunkom in švicarskim sira, lahko okrasimo v proračunski različici s sesekljanim pršutom in na voljo ruski ali nizozemski sir. Da bi dobili bolj izpopolnjene note, so kosi pršutov v olju.
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 150 g;
- moko - 60 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 60 g;
- olje - 40 g;
- sol, poper, zelenjava, olje.
Priprava
- Filete razrežite v plasti, odlepite, okusite sol in poper.
- Pršut se ocvrsti v olju, doda na vrhu, posuti z naribanim sirom in zelenjavo ter valjanimi izdelki z zvitki.
- Potegnite gredice v moko, jajce in drobtine.
- Fry kordon modrega s šunko in sir v olju z vseh strani na zmernem ognju.
Piščančji zvitki modri kordon v kremasti omaki
Posebej okusno posodo dobimo pri dekoriranju s kremno omako . V tej različici lahko izdelate izdelke iz piščanca, teletine ali svinjine - le čas toplotne obdelave praznih se bo razlikoval, kar bo bolj ali manj ekstrudirano na mehkobo, odvisno od vrste mesa, ki ga uporabljamo.
Sestavine:
- piščančji file - 3 kosi;
- šunka - 6 rezin;
- sir - 6 rezin;
- moko - 120 g;
- paprika - 10 g;
- belo vino - 120 ml;
- smetana - 250 ml;
- olje - 100 g;
- sol, poper, začimbe, bazilika, peteršilj.
Priprava
- Fillet na polovici, pretepen, začinjen.
- Na vsako rezino pršuta in sira položite z zvitki in zrezite z zobotrebcem.
- Zmešajte 3 žlice moke s papriko in soljo, potopite v mešanico gredice, popržite v olju.
- Kremo pomešamo z ostalo moko, vino, zelenjavo, vlijemo v ponev.
- V rozinah kordon modre v smetanovi omaki potapljajte 30 minut.
Svinjski kordon modri - recept
Če želite kordon iz svinjine, potrebujete svinjsko rezanje brez jam, ki jih morate rezati na rezine čez vlakna debeline 1,5-2 cm. V nastalo prazno okence naredite vzdolžni žep, nato pa skrbno in previdno premagajte pod filmom, da ohranite celovitost plasti.
Sestavine:
- svinjski sesek - 700 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 150 g;
- moko - 100 g;
- jajce - 1 kos;
- krekerji - 100 g;
- smetana - 250 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, poper.
Priprava
- Pripravite svinjino, sol, poper.
- V žepih položite šunka in sir, zobotrebce za čip.
- Potopite izdelke v moko, pretežno jajce, nato pa v drobtine in popržite olje do rožnate skorje na obeh straneh.
Cordon modra purana
Kot je bilo že omenjeno, lahko iz poljubnega mesa izdelamo kordon modre s šunkom in sirom, purana pa ni izjema. Za uresničitev ideje o uporabi piščančjega prsi, ki je razrezana v stratum, debela do dveh centimetrov debela in rahlo pretepena. Po želji se meso lahko predmarinira z dodatkom česna in začimb.
Sestavine:
- puranji file - 700 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 150 g;
- olje in rožnato vino - po 100 ml;
- Dijonska gorčica - 10 g;
- česen - 2 zoba;
- smetana - 1 steklo;
- sol, poper, marjoram, paprika, muškatni orešček.
Priprava
- V slojih mesa so izdelani prerezi, aromatizirani s soljo, začimbe, česnom, prelijejo z oljem in pustimo na dan.
- Napolnite žepe s pršutom in sirom, sečite z zobotrebcem, ožite v olju.
- V ponev dodajte vino, gorčico in smetano, sezono z omako.
- Polagajte meso s polnjenjem v kalup, prelijte kremno mešanico in pecite pri 200 stopinjah 20-30 minut.
Kordon modri z mletim mesom
Cordon blue, preprost recept, ki bo opisan v nadaljevanju, se lahko šteje za leno spremembo tradicionalnih živil. V tem primeru so izdelki narejeni iz mletega mesa kot keson s polnjenjem ali zrezki in gospodinjami shranijo znaten del časa. Poleg tega bo možnost prosim tistim, ki želijo dobiti mehke in občutljive izdelke.
Sestavine:
- mleto piščanec - 700 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 150 g;
- maslo in rastlinsko olje - 100 g;
- moko - 70 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 100 g;
- sol, poper.
Priprava
- Od začinjene formee okrasite pecivo in jih napolnite z rezinami šunke s sirom.
- Zapečatite polnjenje v notranjost, potegnite gredice v moko, jajce, drobtine.
- Fry kordon modre piščančje meso v mešanici dveh vrst olj do grobosti.
Modri kordon z gobami
Cordon blu v ponvi, zasnovan v luči priporočil spodaj, bo prosil ljubitelje gob. Champignons ali drugi predstavniki gobice kraljestvo, pripravljeni pravilno, so ocvrti s čebulo, zdrobljen in se uporablja za okrasitev polnjenje s pršutom in sira.
Sestavine:
- piščančji file - 800 g;
- šunka - 200 g;
- sir - 70 g;
- gobe - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- moko - 100 g;
- ketchup - 40 g;
- jajce - 1 kos;
- drobtine - 100 g;
- sol, poper, peteršilj, olje.
Priprava
- Filet se razreže, oblikuje žep, začinjen s soljo, poprom, začimbami.
- Gobjajte s čebulo s čebulo, zmešajte, po hladenju zmešajte s sirom, ketchupom, peteršiljem in sesekljanim pršutom.
- Napolnite žepe z žepi, jih zmešajte z zobotrebcem, potopite v moko, jajce in drobtine, ki se ožemijo v olju.