Prvič, ko zaslišimo ime jedi "Esterhazy", lahko vsaj domnevamo, da gre za torto. Toda res je. Nekega dne je tako ime poimenovala torta, ki jo je po naročilu ministra za notranje zadeve avstro-ogrskega imperija Pal Antale Esterhazy. Torta je resnično uspela, in ker je slaščičarka povsem neznana, je slava prišla ministru.
Trenutno je veliko sort torte "Esterhazy", vendar ponujamo pravi klasični recept.
Classic "Esterhazy" - originalni recept
Sestavine:
Za torto:
- jajčni beli - 6 kosov;
- cvetni listi - 180 g;
- granulirani sladkor - 180 g;
Za smetano:
- jajčni rumenjaki - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- škrob - 20 g;
- maslo - 145 g;
- kondenzirano mleko - 145 g;
- konjak - 25 ml;
Za dekoracijo:
- čokolada bela - 175 g;
- temna čokolada - 50 g;
- smetana - 40 ml;
- cvetni listi.
Priprava
Najprej nalijte potrebno količino cvetnih listov v primernem vsebniku in določite v pečici, segreto na 120 stopinj približno petnajst minut. V tem času se bodo nekoliko osušili in postali bolj dišeči. Nato pustite nekaj cvetnih listov za dekoracijo, preostanek pa položimo v skledo mešalnika in razrežemo, da dobimo majhne drobtine.
Proteini jajc so postavljeni v čisto, suho globoko posodo in z visokim številom vrtinčenja zmešani do gostih, stabilnih vrhov. V procesu mešalnika nalijemo malo sladkorja. Ko dosežemo želeni rezultat, posredujemo malo po malo, lepo sesekljane mandlje.
Sedaj odrežite pet listov pergamentnega papirja, nekoliko večji od predvidenega premera torte, in na njih pripravite kroge, ki bodo neke vrste predloge za pecivo. Liste obrnemo tako, da je svinčnik na nasprotni strani in je viden le skozi papir. Zdaj pripravimo beljakovinsko-mandatno testo na predloge in pečemo pecivo za približno trideset minut pri temperaturi 160 stopinj. Zagotavljamo, da ne izgorejo.
Med pečenimi pecivi bomo pripravili kremo. Žganje rumenjakov s sladkorjem, dodamo mešanico škroba z majhno količino mleka, premešamo in postavimo na ploščo na zmernem ognju. Potem, neprestano mešanje, prelijemo preostanek mleka in segrejemo maso do debeline.
Mehko maslo se premakne z mešalcem s kondenziranim mlekom, nato pa kombiniramo z ohlajeno kremo in še enkrat zmešamo mešalnik skupaj.
Nato nadaljujte, da sestavite torto. Prvo mandljevo torto položimo na široko posodo in jo razrežemo s pripravljeno kremo. Pokrijte z drugo pluto, ki je tudi impregnirana s smetano. To delamo z vsemi sladicami in smetano.
Bela čokolada se zdaj topi v vodni kopeli, doda kremo in prelijemo nastalo mešanico površine torte. V isti posodi raztopimo temno čokolado, nato pa jo prestavimo v slaščice
Klasična torta "Esterhazy" ni predmet shranjevanja. Bolje je to storite takoj ali v prvih 24 urah po pripravi, sicer bodo torte preveč mokre in to bo povsem drugačna torta.