Marinara omaka je svetel predstavnik italijanske kuhinje. Uporablja se kot osnova za izdelavo številnih drugih omake, poleg tega pa dodajajo tudi testenine, pizze in druga nacionalna živila.
Pripravite omako iz svežega ali konzerviranega v svoj sok paradižnika s česnom in italijanskimi zelišči. Nato vam bomo povedali, kako narediti marinara iz svežega paradižnika po klasičnem receptu, poleg tega pa vam bomo ponudili tudi varianto priprave omake za zimo iz pečenega paradižnika.
Marinara omaka - klasičen recept
Sestavine:
- zrel paradižnik - 1,5 kg;
- rdeče suho vino - 70 ml;
- česna zob - 3-4 kosov;
- limona - 0,5 kosi;
- granulirani sladkor - 20 g;
- rafinirano oljčno olje - 35 ml;
- sol je velika;
- poper rdeče in črno;
- peteršilj, koriander, koper (zelenjava);
- Italijanska zelišča (sveža ali suha).
Priprava
Za pripravo klasične verzije omarice marinare izberemo samo zrelega paradižnika. V vreli vodi jih je treba nekaj sekund, nato jih napolnimo z ledeno vodo in jih očistimo iz kož. Paradižnike zmešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo paradižnikovega pireja. Česne zobne čiščenje očistimo, rahlo gnetemo z nožem in rjavimo v ponev ali ponev v oljčnem olju do mehkega. Nato dodajte pripravljeno paradižnikov paster v posodo in po vrenju uvajamo italijanska zelišča. Med njimi morajo nujno biti bazilika in origano ter po želji rožmarin. Zelišča se lahko sveže in posušijo. Po želji in po okusu dodamo peteršilj, kilnantro in koper. Vsa sveža zelišča naj bodo čim manjša z nožem ali zdrobljena v mešalniku.
V omako uvažamo tudi rdeče suho vino, dodamo sladkor, rdeč in črni mlet poper in jo zavrite, dokler ne dobimo teksture kisle smetane. Na koncu hrepenenja prelijemo limonin sok in prelijemo marinarno po okusu.
Italijanska paradižnikova omaka marinara - recept za zimsko kuhanje
Sestavine:
- zrel paradižnik - 2,5 kg;
- rdeče suho vino - 80 ml;
- veliki česni zob - 8 kosov;
- timijanske veje - 5 kosov;
- čebulna žarnica - 80 g;
- rafinirano oljčno olje - 80 ml;
- solno morje - 15 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- črna črna paprika - 5 g;
- sesekljani listi bazilike - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Marinara omaka v tem primeru, pripravimo za zimo iz pečenega paradižnika. Če želite to narediti, paradižnik sperite pod tekočo vodo, nato pa nekaj sekund potopite v vrelo vodo. Po tem vzamemo paradižnik iz vroče vode in ga nemudoma spustimo v hladno. Zdaj se paradižnik lahko zlahka oluplja od kože, razrežemo na rezine in položimo na pekač. Tam raztegnemo tudi olupljene in rezane česne velike zobe, rezano prej olupljeno čebulo, dodamo oljčno olje, vino, drobno sesekljano baziliko in timijanske veje. Sestavine sestavimo skupaj in imajo povprečno raven pečice, segreto na 220 stopinj. Po eni uri se pečene sestavine omake prenesejo v priročno posodo, jo nekoliko ohladimo in ga prebodimo z mešalom. Potem maso presejemo skozi sito, ločimo kamne in trdne nečistoče, ga gnetemo po okusu s soljo in sladkorjem, dodamo papriko, premešamo in segrevamo na plošči, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Nato premaknemo omako marinare na pol litrovih kozarcih, jih pokrijemo s pokrovi in jih dvajset minut nastavimo za sterilizacijo v vreli vodi. Ostanek ostane le pokrovček pokrovov in zaloge za skladiščenje na druge gredice.
Če želite, lahko namesto sterilizacije omako razgradite nad posodami in jo zamrznete v zamrzovalniku.