Juhe gruzijske kuhinje so vedno bogate in pikantne. Spodaj so predstavljeni recepti najbolj znanih med njimi.
Chihirtma bodo všeč tisti, ki se še posebej ne pritožujejo glede ostrine in peke, nasprotna stran pa bo morala okusiti navdušence navdušencev in jedi z noto paradižnika.
Gruzijska piščančja juha Chihirtma
Sestavine:
- piščanec - 1 kg;
- čebulne žarnice - 110 g;
- pšenična ali koruzna moka - 30 g;
- koriander ali peteršilj - 1 srednji šopek;
- limona - 140 g;
- izbrana kokošja jajca - 3 kosi;
- maslo - 25 g;
- prečiščena voda - 2,5 litra;
- kamena groba sol - po okusu.
Priprava
Za pripravo gruzijske juhe chihirtma priporočamo, da vzamete celo trup piščanca, idealno domače. Ptico speremo, ga razrežemo na več kosov in ga pošljemo v kuhano v prečiščeni vodi na peč, sol v procesu po okusu. Odvisno od izvora mesa se lahko pripravi od trideset minut do dveh ur.
V tem času pripravite čebulo. Očistiti ga je treba in ga zmanjšati precej majhno. Zdaj mimo čebule na maslu, raztopimo v ponvi, do mehkega. Nato ga položimo v ploščo, v preostalem olju pa prelijemo moko in jo neprestano mešamo, dokler ne dobimo sive barve. Zdaj prelijmo kozarec juhe iz lonca in v majhnih delih ter z intenzivnim neprekinjenim mešanjem nalijemo v posodo v moko.
Po pripravljenosti piščanca vzamemo iz posode, v njej pa smo dodali soljeno čebulo, položimo skupino koriandra ali peteršilja v celoti in pražimo juho s praženo moko. Vsebino posode segrevajte približno pet minut, nato pa zmešajte malo kokošjih jajc, dodajte maslo s sokom limone iz jajčnega masla in namažite tanko pipo v ponev, ne da bi pozabili na juho, da se premeša. Kuhljamo hrano, po potrebi dodamo sol, da okusimo in odstranimo s požara.
Za hranjenje piščanca ločimo od kosti in jih razstavimo na koščke. V drsni plošči porazdelimo piščančje celuloze in jo napolnimo s brozgo. Okrasimo juho s listi koriandra ali peteršilj in dodamo rezino limone.
Vroča gruška goveja juha - recept
Sestavine:
- Govedina prsa (maščobe) - 670 g;
- riževa žita - 120 g;
- paradižnikova omaka - 65 g;
- Tkemali sos - 60 g;
- orehi - 1 velika peščica;
- glava česna - 1 kos;
- čebulne žarnice - 180 g;
- ostre rdeče in zelene paprike - 0,5-1 stroki;
- srednje velika zaliva - 2-3 kosi;
- hmelj-suneli - 3-4 kositra ;
- dišeča in črna paprika (grah) - 5 kosov;
- sol je velika kuharska kuhinja - po okusu;
- Cilantro in peteršilj (zeleni) - po okusu.
Priprava
Idealno meso za gruzijski kharcho bo debelo goveje meso. Izpirati ga je treba pod tekočo vodo, vliti v očiščeno vodo popolnoma očiščeno vodo in kuhati. Da bi bilo meso mehko in enostavno ločeno od kosti, traja približno dve uri kuhanja s komaj opaznim vrenjem. Po tem odstranite rezino iz juhe, razrezane na koščke, po odstranitvi kosti, in jo vrnite v skledo s brozgo.
Po ponovnem vrenju vsebine lonca se razprostremo na rižev kruh, ki je bil predhodno opran pred prosojnostjo vode, dodamo predhodno olupljene in sesekljane čebulice in česne zobe, ki so jih mazali s soljo v malti. Prav tako pomešamo tkemali omako in paradižnikovo omako, posodo posadimo s kepicami in dišečo mešanico posušenih zelišč in začimb hmelj-suneli, vrgamo listje lovorja, dodamo sol po okusu in kuhamo, dokler ne pripravimo na zelenjavo in zrna riža.
Zdaj vrgamo zdrobljene orehe, sesekljano zelenjavo in stružke vročega popra. Pred-sprostite jih iz semen in jih razrežite. Za minuto držimo ostro juho, nato pa jo odstranimo iz obroča in damo deset minut.