Juha kosmiči - izvirna in priljubljena dovolj jed jed iz poljske kuhinje, ki je debela juha brazgotin (obtuhi). Brazgotine ali telečje brazgotine (včasih - prašičji želodec) se uporabljajo pri pripravi tradicionalne poljske juhe. Broth (na kosti) je pripravljen z koreninami peteršilja, zelene in korenja. V bujonu je treba dodati začimbe: lovorjev list, nariban muškatni orešček, nekaj graha črnega in dišečega popra, klinčki, marjoram, včasih druge suhe začimbe in sol. Sestavine lahko vključujejo sestavine, kot so mast, čebula, rutabaga in pšenična moko.
Skrivnost priljubljenosti
Tradicija priprave juhnih kosmičev na Poljskem je razširjena zaradi hranljivega in prijetnega, svetlega okusa te juhe iz zelo preprostih in poceni sestavin. Plavalci pogosto jedo zjutraj po včerajšnji praznici - bogata in vroča vroča juha resno prispeva k reliefu mamil in obnovitvi moči. Ker v brazgotinah obstaja veliko kolagena, je juha lana zelo koristna tudi za posebno prehransko prehrano med okrevanjem po poškodbah (raztezanje, dislokacije, zlomi). Poleg tega kolagen pomaga ohranjati mladost kože, zato poljski državljani uživajo v steklenicah.
Kako kuhati bučke?
Ta jed je pripravljena že dolgo (običajno najmanj 4-5 ur). Tehnologija je posledica dolgotrajne priprave brazgotin (temeljito čiščenje z uporabo kuhinjske soli, ponovljeno vrenje z zamenjavo vode, vmesno pranje). Bučke v poljščini v vroči obliki dajte v globoke plošče ali keramične sklede.
Sestavine:
- gram 400 govejega ali telečjega mesa;
- 200 govejih kosti z ostanki mesa;
- gram 200 korenin (korenje, koren peteršilja, zelena, čebula);
- gram 30-50 naravnega masla;
- gram 20 pšenične moke.
- muškatni orešček;
- klinčki;
- lovorjev list;
- poper črna in rdeča tla;
- poper grah dišeči;
- marjoram.
Priprava:
Lahko kupite očiščeno brazgotino. Če se brazgotina ne zdravi, jo pazljivo očistite z nožem, večkrat sperite s toplo vodo in obilno potresite s soljo. Ostružite s trdo krtačo, 2-3 krat izperite s hladno vodo, nato zavrite, izpustite vodo in perejo 2-3 krat več s hladno vodo. Hkrati s temi manipulacijami v ločeni ponvi kuhamo juho, poližemo pol, v preostalem juhu pa pripravimo brazgotino najmanj 4 ure. Približno 15-20 minut pred pripravljenostjo vampa bomo položeni polovici pripravljene zelenjave v juho. Preostalo zelenjavo bomo razrezali s slamo in prihranili v globokem ponvi na raztaljeni maščobi (olje). Dodamo moko in rjavo v svetlo zlato barvo. Minimalno količino hladne juhe in vrenja razredčimo nekaj minut. Končano brazgotino se ohladi, ne da bi ga odstranili iz juhe, nato ga odstranimo in ga zavržemo v cedilu. Brazgotino smo odrezali s kratkimi tanki trakovi, jo dodali vsebini ponve, jo dodali in začeli s suhimi začimbami. Po potrebi dodajte še več juhe. Mora dobiti debelo juho, ki se preliva na juho sklede in - lahko služijo za mizo. Ločeno bomo služili nariban sir, rdeča in črna tropska paprika in marjoram. Lahko služi kozarec grenkega tinkture kot aperitiv.
Skoraj muhe
Če vam ni všeč brazgotine in telečje brazgotine (to je zelo specifična jed, kljub temu), lahko v bistvu kuhate podobno juho iz piščančjih komor. Število sestavin bo enako, vendar namesto govejih kosti vzemite piščančje hrbet. Pripravite ventrikle: izrežemo jih iz debelega roba, odstranimo vsebino skupaj z rumenim filmom, dobro pa bomo sperili. Piškoti želodca bodo prav tako precej dolgi - ne manj kot uro in pol. Nato pripravimo juho po prejšnjem receptu. Takšno juho ne moremo imenovati lan v tradicionalnem smislu, vendar debela in bogata piščančja juha prav tako popolnoma oživlja od mačka in vsebuje veliko hranil.