Da bi naredili okusno lazanje, potrebujete testo, ga zvijete v tanke pločevine, razrežete na plošče ustrezne oblike in posušite. Seveda lahko v najbližjem supermarketu kupite že pripravljeno ploščo testa za lazanje - to je zelo priročno.
Možna je tudi lazanja iz luskavega peciva. Pripravljeno lignje se pogosto prodaja v supermarketih, domovih in javnih gostinskih obratih. Zložljive plošče je mogoče zlahka odstraniti in izrezati plošče, rahlo posušiti in nato kuhati z lazanjo. V teh dveh primerih ni vse v redu, samo vi ne veste, katere in katere sestavine so bile uporabljene za izdelavo testa.
Lasagna iz domačega testa je najboljša rešitev. Seveda bomo uporabljali samo kakovostno moko (višji ali prvi razred), po možnosti iz pšenice trdnih vrst. Tisti, ki so še posebej zaskrbljeni zaradi številke in prebave, je bolje izbrati obrok grobega mletja. Preostale sestavine morajo biti vsaj sveže in naravne. Razmislite, kako pripraviti testo za lazanje. Seveda je bolje slediti tradicionalnim metodam.
Klasični recept za testo lazanja
Sestavine:
- pšenična moka - 600 g;
- jajce piščancev - 3-4 kosov;
- oljčno olje (ali celo brez sonca brez vonja) - približno 50 ml;
- hladna voda - 100 ml;
- namizni sol - 1 ščepec.
Priprava
Testo na površini obdelamo z drsnikom (to je obvezno, med muljem se mokra obogati s kisikom). V hribu se poglabljamo, vozimo v jajca, dodajamo olje, vodo in sol. Z rokama, mazanim z maslom, gnetite testo in temeljito, dovolj dolgo, da ga premešamo. Testo naj postane elastično in elastično. Vlečemo kozico, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se preskusno stojalo (možno v hladilniku) za 40 minut, nato gnetemo, premešamo in - se lahko zvijemo.
Testo prepognite v tanke plošče (debele manj kot 2 mm). Z nožem smo rezali plošče ustrezne velikosti (ponavadi ne več kot 7x15 cm). Plate položite na čiste brisače in rahlo posušite. Lahko rahlo (ne več kot 5 minut) jih zavrite v nasoljeni vodi z dodatkom oljčnega olja in nato pospravite brisače, da se posušijo.
Puff pasta za lazanje
Sestavine:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- naravno maslo (brez margarine, storimo brez trans maščob) - 200 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol - 0,5 tsp.
- kis 6 ali 9% - 0,5-1 st. žlica;
- voda je hladna - približno 400 ml.
Priprava
Zelo pomembno je, da so vse sestavine za izdelavo luskavega peciva dovolj hladne. Če želite to narediti, ni težko držati noči ali vsaj uro 4 v hladilniku (na polici), ter olje v zamrzovalnem prostoru.
V veliki presejalni moki. Hladno olje, zdrobimo nož do približno velikosti graha in - tudi v skledi. V ločenem posodo v hladni vodi se raztopi sol in kis (lahko dobite 1-2 žlice sladkorja). Kis zagotavlja stabilno stanje brez moke brez glutena, nato se testo ne razširi, vendar povečuje njegovo količino poslabša okus. Tekočino vlijemo v moko in maslo ter hitro gnetemo testo, postopoma dodamo vodo, če je potrebno, podbavim moko.
Namesto vode lahko uporabite hladno mleko, medtem ko se okus testa izboljša, vendar se bo elastičnost zmanjšala in vsebnost kalorij se bo povečala. Dobitek: uporabite mešanico vode in mleka.
Zložimo in testo zavijmo v filmu za hrano. V hladilnik položimo 2 uri.
Ko se testo počiva, razprostrite plasti, vsaka površina se zmeša z oljem in zloži eno na drugo, za lazanje običajno 5-8 plasti. Redno zvijte in razrežite plasti, nato malo izperite, da se posuši, in lahko začnete pripravljati lazanje .