Znano tradicionalno gruzijsko začimba hmelja-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzijščina - dobesedno prevedena "suha začimba") je mešanica z značilnim specifičnim vonjem, sestavljenim iz naravnih suhih rezancev (zelišč). Začimbe hmelja-suneli lahko pridelujejo različne jedi, ki so prijetne začinjene, ne pa tudi akutnega okusa, zaradi česar je postalo posebno priljubljeno v poznem sovjetskem obdobju.
Trenutno je začimba hmelj-suneli najširša uporaba in se aktivno uporablja za pripravo različnih jedi ne samo v Gruziji in drugih ozemljih Kavkaza in Transcaucasia, temveč tudi po postsovjetskem prostoru. Prodano v pripravljeni obliki v vrečkah, rok uporabnosti do 2 leti.
Popolna klasična sestava mešanice hmeljnih sunelov vključuje naslednje sestavine:
- Imeretski žafran (ognjič);
- peteršilj (vejice z listi);
- zelena (stebla);
- bazilika;
- koper;
- cilantro (listi in stebla koriandra);
- marjoram;
- meta;
- fenugreek modri (uhoxo-suneli);
- hyssop;
- lovorjev list;
- savni vrt;
- vroča rdeča paprika.
Priprava
Vse suhe razrezane zelišč, razen rdečega popra in žafrana, vzamemo v enakih delih. Dodamo rdečo papriko - 1-2% celotne količine končne mešanice), imeretski žafran - do 0,1%.
V krajši različici lahko le lešnik-suneli vključujejo baziliko, marjoram, peteršilj, cilantro in koper z dodatkom žafrana in vročega rdečega popra. Mnogi ljudje všeč ta sestava še bolj kot popolna klasična različica hmelja-suneli, saj ne vsi uživajo v meti in slanini. Ta mešanica daje posodo mehkejši okus.
Načeloma stroga formulacija razmerij in GOST za sestavljanje mešanice hmelja in sončnic ne obstaja in nikoli ni obstajala. Če vam ni všeč prisotnost katere koli sestavine ali mešanice v končni mešanici hmelja, lahko trgovca pristopite k težjim začimbam na trgu in vas prosimo, da po svoji presoji naredite hmelj-sunel (seveda, pri čemer upoštevajte glavne sestavine, vsaj iz okrajšane različice) .
Katere jedi se uporabljajo za hmelj-suneli?
Gruzija je znana po svojih edinstvenih tradicionalnih jedeh, pri katerih se nujno uporablja mešanica hmelja-suneli, kot so juha kharcho , chahokhbili, satsivi, pa tudi za pripravo adžike. Z najmanj uspehom se lahko hmelj-suneli uporabi kot glavna začimba za kuhanje vseh jedi iz mesa, rib, gob in zelenjave. Ta čudovita začimba lahko izboljša okus skoraj vsakega obara ali juhe. Seveda bodo okusi vseh jedi z začimbami hmelj-suneli imeli značilne odtenke. Tudi mešanica hmelja-suneli se pogosto uporablja za izdelavo različnih začinjenih omak in marinad (za šiške kebabe in druge jedi iz mesa, rib, gob in zelenjave).
Kako zamenjati hmelj-suneli?
Očitno je, da lahko zgolj mešanica posameznih suhih začimb njegovih sestavin (glej zgoraj) nadomesti hmelj-sunelji z največjo podobnostjo. Seveda, ki sestavljajo takšno mešanico posameznih komponent neodvisno, je treba bolj ali manj poskušati slediti osnovni sestavi formule, z
Uporaba hmelja-suneli
Prav tako je zelo individualno vprašanje, kako dodati mešanico hmelja - suneli v posodo. V Kavkazu ima vsaka družina na tem področju svoje tradicije. Dodajte malo, okusite. Dodati hmelj-suneli je najboljši 10-20 minut pred pripravljenostjo, da je vse dobro prepojeno in ima aromo in okus, po drugi strani pa se začimbe ne prebavljajo in ne pereparilis (potem posoda izgubi potreben okus in aromo). Poleg hmelja se lahko v različne jedi dodajo tudi druge suhe začimbe: nariban muškatni orešček, nageljnove žbice, črni poper, melisa, sadje barberry in brina, tarragon in v nekaterih primerih (za kuhanje jagnjetine) timijan in žajbelj.