Soup piti - priljubljena tradicionalna jed v azerbajdžanski kuhinji, ima zelo svetel in nenavaden značilen okus. Ponavadi se juha pite pripravi iz jagnjetine z dodatkom različnih zelenjadnic, čičerke, slivov češenj, kutin in včasih kostanja. Vzemite za pripravo te jedi, namesto čičerke, običajnega graha, ki se kuhamo v pireju in namesto ovčje govedine ni vredno: potem se bo preprosto izkazalo za popolnoma drugačno posodo. Tradicionalni recept za pripravo juhe piti vključuje uporabo keramičnih loncev (čeprav so možne alternative). Izdelki so postavljeni v lončkih plasteh.
Azerbajdžanska juha jagnjetine - recept
Sestavine:
- mlada jagnjetina - 150-180 g;
- krompir - 3-4 kos. povprečna velikost;
- grah čičer (nagut) - 0,5 kosov;
- mastna ovčica (boljša od kurdiusa) - 15-20 g;
- čebula - 1 kos;
- sliva (ali rezina, ali druga sliva, je bolje kokoši) - 2-4 kosov;
- paprika rdeče začinjeno sveže - 0,5-1 pod;
- hmelj-suneli - po okusu;
- sol;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- česen - 1 stroka;
- sveže zelenice so drugačne (peteršilj, koriander, tarragon itd.).
Priprava
Izračun izdelkov je namenjen za 1 služijo.
Grahova čičerka se operejo in namočijo v hladni vodi vsaj eno uro za 4 ali bolje - ponoči. Pazljivo operemo meso, ga posušimo s čisto krpo in ga razrežemo na majhne koščke (približno 30-50 gramov). Postavimo jih v lončke po vsakih 3-4 kosov, napolnimo z vodo, rahlo dodamo nekaj soli, zaprite lonce s pokrovi (če ni pokrovov, jih lahko zapremo s folijo) in v pečico, segreto na srednjo temperaturo, 40-50 minut, da je meso dobro kuhano. Po tem času v vsakem loncu dodamo fino nasekljano pitano maščobo, olupljeni in narezani krompir, sesekljano čebulo, prežano slivo (ali suhe slive), grah, paradižnikovo pire, začimbe in paprike. Zmešamo vse, pokrijemo s pokrovi in jo spet postavimo v pečico 20 minut. Na mizo, kjer služimo v lončkih, se sezono sesekljamo s česnom in dišečimi svežimi zelišči.
Za krompirjevo juho služimo krompirju ali sirom .
Lahko pripravite juho nekoliko drugačnega.
Drug recept za pripravo pitne juhe
Sestavine:
- mlado ovčje oko 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- grah čičer (nagut) - 2 kosi;
- mastne ovčje (bolje ocvrt) - približno 80 g;
- krompir - 4 kos povprečna velikost;
- češnja šljiva - 12-16 kosov;
- kutina sveža - 1 kos;
- rdeča paprika - 2 kosi;
- paradižnikovo rdeče - 4 kosi;
- rdeča vroča paprika sveža - 2 jagode;
- Začimbe za juho (paprika, lovorjev list, klinčki) - po okusu;
- sol;
- česen - 4 stroka;
- sveže zelenje (koriander, peteršilj, tarragon itd.).
Priprava
Izračun izdelkov je na voljo za 4 obroke.
Rezine jagnječje rezine v ponev ali ponev in kuhamo v majhni količini vode s čebulo, lovorjevimi lističi, nageljnimi žbicami in poprom do mehkega mesa. Previdno odstranite peno in maščobe s hrupom. Izvlečemo meso iz juhe, juhastega filtra.