V vsakem trenutku so ribe - sestavni del človeške prehrane. Hranilna vrednost rib je zelo visoka, zato ljudje po vsem svetu cenijo ta izdelek tako visoko. Vendar pa pred ljudmi, ki so na dieti, se postavlja vprašanje, kakšne vrste rib je vredno jesti, ali so vsi morski sadeži enako koristni. V tem članku bomo podrobneje preučili hranilno vrednost rib in morskih sadežev.
Hranilna vrednost rib
Omeniti je treba, da je razmerje med prehranskimi lastnostmi in kemično sestavo zelo odvisno od vrste rib, načina priprave, časa ribolova in narave hrane posameznika. Ne spreglejte vprašanja skladiščenja. Ena stvar je, če se odločite za sveže ulovljene ribe in še nekaj drugega - zamrznjenega trupa, kupljenega v trgovini, ki je več kot mesec ležal na pultu.
Masni delež beljakovin v ribah, kot so tuna in kum, na primer znaša do 23% telesne mase. Obenem je značilnost beljakovin v ribjim mesom, da ga človeško telo absorbira za 97%, kar je odličen kazalnik. Če govorimo o energijski vrednosti rib, je treba opozoriti, da so zapisovalniki kalorične vsebine losos (205 kcal na 100 g) in skuša (191 kcal na 100 g), najnižja pa trska (69 kcal na 100 d) in ščuka (74 kcal na 100 g). Na vsebnost maščob so največji kazalniki skuše (13,2 g na 100 g proizvoda), stellate jeseter (10,3 g) in losos (13 g). Pri toplotni obdelavi se seveda spreminja kemična sestava ribjega mesa. Tako se bo hranilna vrednost ocvrtih rib, zlasti vsebnosti kalorij, povečala več kot 2-krat, količina beljakovin pa bo nasprotno postala manjša.
Hranilna vrednost rdečih rib
Ker smo se dotaknili energije in hranilne vrednosti rdečih rib, je treba omeniti, da se razlikuje tudi od vrste mesa. O hranilni vrednosti lososa smo že napisali. Poleg lososa so vse vrste rib iz družine jesetrov sortirane kot rdeče ribe. Na primer, energijska vrednost postrvi je samo 88 kcal na 100 g. Po številu beljakovin je ena izmed najboljših (17,5 g na 100 g rib). Maščoba v njegovi sestavi je samo 2 g za vsakih 100 g izdelka. Drugi predstavnik kategorije rdečih rib - lososa ima kalorično vrednost 153 kcal, hkrati pa maščobo
Hranilna vrednost morskih sadežev
Pri načrtovanju zdrave prehrane ne pozabite na morsko hrano. Njihove hranilne vrednosti ni mogoče preceniti. Na primer, ostrige (120 kcal na 100 g) in kozice (103 g) imajo največjo kalorično vsebnost morskih sadežev, mehkužcev, rakovega mesa in jastoga, školjke (od 72 do 84 kcal na 100 g) so najmanjše. Ampak hkrati imajo neprimerljivo kemično sestavo in lahko dopolnjujejo dnevno prehrano z manjkajočimi vitamini in minerali.