Jajčni rumenjak je po naravi mešanica biološko aktivnih in hranilnih snovi, ki so shranjena v jajcu, da zagotovijo razvoj prihodnje piščance. To je tisto, kar je njegova prehranska vrednost v naši prehrani. Uporaba jajčnega rumenjaka je predvsem v tem, da vsebuje 13 vitaminov in 15 mineralov ter številne pomembne proteine in lahko prebavljive maščobe. Priljubljenost in široka uporaba rumenjaka pri kuhanju je tudi posledica njegovih vezivnih lastnosti.
Prednosti in poškodbe jajčnega rumenjaka
Ena najpomembnejših in edinstvenih lastnosti jajčnega rumenjaka je dejstvo, da človeško telo zlahka absorbira vse sestavine tega izdelka. Zato je rumenjak priporočajo pediaterji in nutricionisti kot prva dopolnilna hrana za dojenčke. Razmislite, kaj vsebuje jajčni rumenjak in kakšna je njegova vrednost za zdravo prehrano.
Hranilno vrednost proizvoda je prikazana z naslednjim razmerjem:
- beljakovine - 16 g;
- maščobe - 31 g;
- ogljikovi hidrati - približno 1,8 g;
- vsebnost kalorij v jajčnem rumenjaku je 352 - 358 kcal.
Biokemijska sestava jajčnega rumenjaka je skladišče koristnih snovi:
- Vitulinski kompleks rumenjaka vključuje skoraj celoten spekter skupine B (B1 - približno 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg) in vitamini D - okoli 8 mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta karoten - 0,2 mg, holin - 800 mg. Zahvaljujoč obsežni sestavi vitaminov, uporaba rumenjaka ugodno vpliva na zaščitne in regenerativne funkcije telesa.
- Žolč vsebuje veliko mineralov, vključno s pomembnimi elementi za naše zdravje kot fosfor (540 mg), kalcij (135 mg), žveplo (170 mg), klor (145 mg), kalij (130 mg), magnezij 15 mg), železa (7 mg), bakra (140 μg), joda (35 μg), kobalta (23 μg), cinka (3 mg). Poraba rumenjaka se lahko znatno izboljša
delo živčnega sistema, izboljša delo organov in presnovne procese. - Žolč je vir maščobnih kislin omega-3 in omega-6, ki ga ne proizvaja naše telo, njihova pomanjkljivost negativno vpliva na hormonsko ravnovesje, zdravje kože, nohtov, las, sklepov in centralnega živčnega sistema.
Poškodbe jajčnih rumenjakov so možne z individualno nestrpnostjo, prekomerno uporabo in nekaterimi motnjami endokrinega sistema. Ljudje s prekomerno telesno težo naj jutra jedo jajca, saj je njihova energijska vrednost zelo visoka. Nedavne študije prehranskih strokovnjakov so pokazale, da lahko z zmerno porabo jajčnih rumenjakov koristi le telesu.