Khinkali je jed, brez katere je gruzijska kuhinja nemogoča. Aromatični in sočni, resnični khinkali se odlikujejo po edinstvenem čistem in jedrnatem okusu, sočnosti in sitosti. Pripravite gruzijske "mesne knedle" ni tako težko, je treba razumeti le nekaj tipkanj.
Kako pravilno pripraviti khinkali, kot tudi polnjenje in testo za khinkali, se boste naučili iz tega članka.
Kako narediti khinkali?
Trdnosti pri kuhanju in jedenju khinkala niso tako težke, vendar morajo biti pozorne, preden nadaljujejo neposredno na recepte.
Torej, mnoge napačne predstave vladajo okoli nacionalne gruzijske jed, in eden izmed njih gradi združenja z ruskimi pelmeni, Buryat poses ali Tatar manti. Razlika med khinkalijem iz vseh omenjenih posod je sestavljena iz posebnih lastnosti testa (njene gostote in elastičnosti), namenjene ohranjanju in ohranjanju mesnih sokov znotraj kumine, kar je pravzaprav posebnost posode. Tradicionalno khinkali pripravimo iz ovčjega ali govejega mesa, vendar pa je dobrodošel dodatek svinjine in maščobe. Polnjenje za khinkali, kot ponavadi, je ozdravljeno s koriandrom, testo pa se skuhamo na osnovi pusto, to je brez dodajanja jajc (v nasprotju z istimi cmoki).
Kar se tiče prehranjevanja gruzinskega khinkalija, tukaj je tudi nekaj malodušnosti: vrečka testa se hrani za značilen "rep" - kraj zaščite testa na vrhu, potem ko grizenje majhnega kosa jedka najprej izsuši vse mesne sokove in po tem, ko je jedo testo in ga nadevamo najbolj "rep", ki se ne jedo, ampak ga postavimo na rob plošče.
Razpravljali smo o glavnih značilnostih jedi, zdaj pa se obračamo na recepte sami.
Recept za pravi khinkali
Sestavine:
Za preizkus:
- moke - 1,5 kg;
- voda - ½ kos;
- sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- goveje meso - 500 g;
- svinjina - 500 g;
- koriander - 1 šopek;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 1 stroka;
- masti - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Najprej pripravimo testo: v celotni količini vode začnemo polniti moko, dokler doslednost mase ne izgleda kot testo za palačinke (to je dovolj tekoče, vendar viskozno). V tem stanju smo ga pustili 30 minut, tako da moko tvori gluten.
Čaka na pol ure, se lahko spoprimeš s polnjenjem, ki bo sesekljan (!) Meso in maščobo, stisnjen česnovo klobučo, sesekljano čebulo in koriander, in končno - začimbe.
Pri pripravi mlaka je testo imel čas za kuhanje in ga je treba prinesti z moko, katere količina je omejena na izraz »koliko bo trajalo«, na koncu pa pride do zelo strmega in gostega pavze, ki se gneti za gladko in pusti še pol ure.
Nato klobas nastane iz testa, ki ga je treba razrezati na 3 cm rezine. Vsak kos je valjana v tanko torto, velikost krožnika. V sredini torte položite polno žlico mletega mesa in raztrgajte hinkal, pri čemer robove testa zbrišete v vozel.
Pripravljeni khinkali takoj pošljejo kuhati, dokler ne plavajo in po tem, ko se jedi lahko postavi na mizo,
Pri aerogril pri temperaturi 260 stopinj 10 minut pripravite khinkali in po 235 stopinjah za nadaljnjih 20 minut.
Mnogi so zainteresirani za vprašanje, kako pršiti khinkali? Hinkali se sploh ne ocvrtijo, nikoli, razen za ogrevanje, vendar pogosto Gruzijci cvrtijo tako, kot se imenuje "pepel" - zelo vozliči testa, ki jih ne smemo jedli s kuhano hinkalo. Kinkali ocvrti, služi le kot možnost, ni avtentična jed, ki jo pripravimo s praženjem v rastlinskem olju do svetle zlate skorje. Podoben recept se uporablja tudi za kuhanje khinalkala s sirom, perutnino, krompirjem in gobami ter drugimi sestavinami, ki v resnici nimajo nič skupnega z resničnim khinkalijem, vendar nihče ne prepoveduje dajanja vanj fantazij, zato si drznejo in imajo lepo apetit!