Posebna jed je khash - ena najstarejših jedi, zelo priljubljena in zdaj skoraj vsi ljudje Kavkaza in Transakvazije. Ima izredne lastnosti proti mamilom. Sedanji razpršek je tekoča, vroča, bogata mesna juha iz govejih nog, včasih z dodatkom brazgotine. Znani so tudi recepti za kuhanje kaša z uporabo ne le nog in brazgotine, ampak tudi mesa iz glave. V Azerbajdžanu in Iranu je juha pripravljena kot jagnjetina khash, recept ni bistveno drugačen; imenovali juho kaalle-pacha ali kallya-pache. Na nek način je khash podobna poljski juhi, pri kateri se včasih uporablja svinjina.
O nekaterih tankočah
Obstaja mnenje, da Khash ne všeč tri stvari: konjak (le vodka je služil pod kašem), ženske (ker ne smejo jesti zjutraj zjutraj) in dolgimi tostmi (sprejemamo samo, da imajo heš v vroči obliki). Po mnenju nekaterih etnografov je bila priprava in uporaba te posode prvotno ritualna.
O tehnologiji posode
Kako kuhati khash? Goveje noge se izžareva na odprtem ognju, skrbno očistijo, naberejo z nožem in sperejo s tekočo mrzlo vodo. Potem so sesekljani skupaj in namočeni v hladni vodi za dan. Vsako 2-3 ure je treba vodo spremeniti. V Armeniji so pripravljene noge postavljene celo 10-12 ur na čist hladen križni križ - čudovit tradicionalni način, kajne? Nato kuhajte na nizki temperaturi najmanj 6-8 ur. Nezaželeno (čeprav je dovoljeno), da namesto vrele vode vlijemo v vrelo vodo v obliki vrele vode. Gobova brazgotina, previdno strgana in oprana, vlijemo hladno vodo v ločeno posodo in kuhamo do izginotja določenega vonja. Bolje je, da se voda po vrenju in vredu večkrat (3-4 krat) spremeni v vodo 15-20 minut. Pijte do mehkega. Gotovo zavito brazgotino speremo in razrežemo v tanke kratke trakove, dodane skoraj pripravljenim nogam in kuhamo dokler niso pripravljene z lovorjevim listom, papriko, karanfilkami, peteršiljskimi koreninami in čebulo. Na koncu je khash soljen.
Potrošnja
Tradicionalno, khash se jedo zgodaj zjutraj, zajtrk ali pred zajtrkom. Najprej postavite drobno sesekljan česen v posodo, nalijte kašo in posujte z veliko količino zdrobljene pikantne zelenice (koriander, peteršilj, zelena, tarragon, lyubovok, bazilika). Za armensko juho kašo ponavadi služijo nariban redkev, lavaš in vejice zelenice. Včasih se pita kruh potopi neposredno v ploščo. V Azerbajdžanu in Ossetiji lahko khash postrežejo brez redčenja in celo brez zelenjave. Tisti, ki ne želijo (ali ne morejo) uporabljati česen zjutraj, lahko rahlo okusijo heš z limoninim sokom.
Hash iz govedine
Torej, predstavljamo vam armensko goveje meso iz govejega mesa.
- Govedine - okoli 1,5 kg;
- okoli 500-600 g brazgotine govejega mesa (to je, želodec);
- česen po okusu;
- zelenjava (peteršilj, koriander, bazilika, tarragon);
- 1-2 redkev;
- malo rastlinskega olja za redkev;
- lavaš.
Priprava
Kako pravilno pripraviti heš? Hašo pripravimo, kot je opisano zgoraj. Občasno pazljivo odstranite peno in maščobo. Začimbe in čebulo dodajte 10-20 minut do konca postopka kuhanja. Seveda se čebula in lovorjev list zavržeta. Na koncu je dodana sol. Brazgotino je treba očistiti zelo previdno in sprati. Končni razpršek se lahko upošteva, ko se meso začne lahkotno ločiti od kosti. Ne bo odveč, če v juho nalijemo določeno količino predhodno odstranjenih maščob. Služi zelo vroče - v tej obliki je najbolj okusno. Redkvica je bolje, da se predhodno reši in preden jo služite, jo je treba napolniti s sončničnim oljem ali oljčnim oljem. Sesekljan česen lahko služi, razredčen s bujonom. Tudi kakovostna vodka ali Chachi bo dobro šla khash.