Tradicionalni azerijski začimbe so narejeni iz sokov sokov, ki se izhlapi na približno 20% prvotnega volumna. Zgoščeni sok narave je dopolnjen z vrsto začimb, po želji, nato pa postrežemo v jedi iz mesa, rib in zelenjave.
Granatna omaka narsharab - recept
Idealna osnova za domače narsharabe so zrele garniture. Seveda je veliko lažje uporabiti že pripravljen sok narave, če pa ga ne morete doseči v želeni količini, se bodo uresničili celotni sadovi, iz katerih lahko sok iztisnete z lastnimi rokami.
Sestavine:
- zreli granat - 5-6 kosov;
Priprava
Po lupljenju semena zrna od lupine in filmov jih dobro zmešajte, dokler ne dobite mešanice pireja. Vrzite pire krompir v cedilo in začnite brušiti, dokler ni suhih kolačev s semeni in filmom iz zrnca na rešetki.
Nastali sok je nameščen na nizki stopnji toplote in pusti krušenje na peči, dokler se ne zgosti. Ko prekomerna vlaga izhlapi in v posodah ostane približno 20% volumna izvirnika, na ploščo kaplja nekaj narsharaba: pravilno pripravljena omaka ima konsistenco tekoče kisle smetane.
Če ne veste, kaj jedo pripravljeno narsharabovo omako, jo nato služite s kakšno jedjo rdečega in belega mesa, pa tudi z ribami ali dodajte v solatni preliv.
Narsharabova omaka - klasični recept
Če ste že poskusili osnovni narsharab, ki ste ga pripravili brez dodajanja začimbe, je čas, da poskusite z začimbami, pri čemer se odločite za osnovno mišico, nageljnino ali sladko papriko.
Sestavine:
- zreli granat - 6 kosov;
- začimbe - po okusu.
Priprava
Pred stiskanjem natrijevega soka iz zrnja. To lahko storite s pomočjo sokovnika ali s pestico in cedilom. Nastali sok zlijemo v posodo s primernim premerom in jo postavimo v vodno kopel, pri čemer pustimo, da se izhlapi približno uro. Čez nekaj časa do zgoščene omake postavite izbrane začimbe in nadaljujte prebavo še nekaj minut.
Uporaba omake granatnega omaka narsharab je zmanjšana na njegovo uporabo kot dodatek k jedem iz različnih vrst mesa in rib. Narsharab je odličen tudi za uporabo kot glazura.
Kako kuhati omako?
Sestava narsharabove omake se lahko razlikuje glede na to, katere začimbe želite in na kakšni podlagi uporabljate: kupljeni sok pomaranče ali pijačo, izdelano z lastnimi rokami. V okviru tega recepta se bomo osredotočili na prvo možnost.
Sestavine:
- sok narave - 1 l;
- začimbe - po okusu.
Priprava
Sok narave prelijemo v emajlirane ali nerjaveče posode, nato pustimo pri nizki vročini približno eno uro, občasno mešamo bazo bodoče omake, da se izognemo žganju sokova.
Ko narsharab pridobi konsistenco tekoče kisle smetane, jo lahko daste v začimbe in pustite še nekaj minut. Odvisno od končne prostornine se lahko narsharab pobere zimo, prelije čiste pločevinke in se pusti sterilizirati za določeno časovno obdobje (odvisno od prostornine posode) pred valjanjem.
Narsharabova omaka - recept
Sestavine:
- zreli granat - 6 kosov;
- sol, sladkor - na majhnem ščepanju;
- začimbe - po okusu.
Priprava
Za to spremembo recepture boste morali natočiti semena granat v emajlirano omako in jih pustiti na srednji vročini, dokler se ne začnejo mehčati. Zmešajte si narim, počakajte trenutek in začnite drgniti zrnca zrna. Ko pride vso sok, jo napolni, ga dobro stisne skozi sito. Nalijte torto in dodajte sok z začimbami, ščepcem soli in sladkorja. Pustite vse, kar je kuhano eno uro ali dokler zgoščanje sok ne doseže skladnosti tekoče kisle smetane. Pripravljen narsharab služi po hlajenju ali pridelku za prihodnjo uporabo.