Eden najbolj kompaktnih in preprostih načinov pridelave gobe za zimo je, da jih sušimo, kot da se ne želimo sušiti, daleč od vseh glivičnih družin se lahko "preživijo". V idealnem primeru so za goščenje primerne gobe z velikimi in mesnatejšimi sadnimi telesi, ki jih imenujemo skupina Tubular (podberezoviki, cepci, agariki medu, listnice itd.), Po izgubi vlage grenke ne izgubijo lastnosti.
Pred sušenjem gob se spomnite več pomembnih pravil. Prvič, samo zdrave in celodelne telesa so primerne za sušenje, in drugič, gobe ne moremo oprati, kaj šele kuhati, preden se sušimo.
Kako sušiti gobe v peči?
Najbolj dostopen način za stanovalce stanovanjskih zgradb je sušenje gob v peči . Pred kuhanjem obrišite gobove noge in klobuke s suho krpo ali brisačo iz legla s čopičem. Gobe odrežite s keramičnim nožem ali z nožem iz nerjavečega jekla (tako da se ne po tem na temnih smereh), nato pa jih razprostrite na pergamentu, pokritem s pekačem v enem sloju in pazite, da se kosi ne dotikajo. Sedaj lahko posodo postavite v ogrevano pečico za 45 stopinj, ne da bi zaprli vrata do konca in tako zagotovili prosti kroženje zraka in izhlapevanje sproščene vlage. Ko se kosi znatno zmanjšajo in začnejo zaostajati za papir, dvignite temperaturo na 65 stopinj za dodatnih 6 ur. Preverite kosi po 2-3 urah, če niso dovolj debeli, nato se gobe lahko že sušijo na tej stopnji. Pravilno posušene gobe ohranjajo svojo elastičnost in se ne zrušijo, ko so ukrivljene.
Kako sušiti gobe doma?
Običajnejša in enostavnejša metoda sušenja se suši na prostem, na žalost pa je na voljo le v toplem obdobju, saj je obvezno stanje prisotnost močnega sonca.
Kako shraniti posušene gobe?
Skladiščenje posušenih gob ne zagotavlja nobene posebne modrosti, dovolj je, da se kosi razširijo v pločevinke ali zapečatene posode, tesno zaprejo in jih pustijo na temnem, hladnem in dobro prezračenem mestu. Med skladiščenjem se je treba izogibati soseski z močno vonjami, saj gobe zlahka absorbirajo tuje vonje.