Morda kuhanje šunke bo trajalo veliko več časa in truda, kot je, recimo, kuhanje iste rac ali piščanca, vendar bo rezultat, kot ponavadi, vredno. Če odgovorite na vprašanje kuhanja, se prepričajte, da nekaj dni pred pečenjem prevzamete šunko in ga nato postavite v pečico. V tem gradivu bomo v pečici pripravili pršut, pečen v foliji, da bo čim bolj sočen, v drugi fazi pa ga bomo pokrili z zamrzovanjem in karamelizacijo.
Svinjsko šunko v pikantni marinadi v foliji, v peči
Želite napolniti meso z nenavadnim okusom, nato pa uporabite aromatične začimbe v marinadi. V tem receptu bo svež ingver deloval kot zadnji, sladkor in sladka gorčica pa bodo izostrili ostrino.
Sestavine:
- svinjski šunka - 3,7 kg;
- sladkorni trs - 175 g;
- koren ingverja - 1 žlica. žlica;
- sladka gorčica - 65 g;
- jabolčni kis - 15 ml;
- škrob - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Ko pripravimo močno raztopino soli, jo prelijemo v ponev za emajl in potopimo šunko. Pustite meso, da se namoči z raztopino soli 2 dni, nato jo odstranite in posušite. Cutite kožico na šunko, poskuša ne poškodovati osnovnega sloja maščobe. Meso zavijte s folijo in jo napolnite v pečico eno uro in pol pri 230 stopinjah. Čez nekaj časa odstranite rezano kožo in ponovno razrežite površino mesa. Pripravite preprosto zamrzovanje sladkorja in kis s gorčico. Skoraj ob koncu kuhanja dodajte škrob in ingver. Razpršite glazuro na površino šunke in jo vrnite v pečico brez folije pol ure pri 200 stopinjah. Prav tako lahko nastavite način konvekcije in skrajšate čas kuhanja na 15-20 minut.
Pripravljen svinjski šunka, pečen v foliji, nujno pustite počivati pri sobni temperaturi, tako da med rezanjem iz njega ne iztisnemo vseh sokov, ki smo jih poskušali rešiti.
Recept za svinjsko šunko z vinom v peči v foliji
Svinjina je idealno kombinirana z jagodami, ampak zato, ker se odločite, da ne boste kuhali glazure za meso z lastnimi rokami, uporabite pripravljen jam. V tem receptu bo marmelada iz črnega ribeza služila kot naša glazura.
Sestavine:
- svinjski šunka - 1,7 kg;
- marmelada iz črnega ribeza - 115 ml;
- rdeče vino.
Priprava
Pred kuhanjem šunke v folijo pustite v koncentrirani solni raztopini najmanj en dan. Pršut postavite v predhodno segreto pečico za 175 stopinj, pečenje svinjskega pršuta v foliji v pečici traja približno dve uri. Čez nekaj časa prevzamite glazuro: premrežite marmelado z mešalom, dokler ne gladite, nato pa se razredčite z nekaj žlicami vina. Končana glazura se razprostira po mesu s tankim slojem in vrne kos v pečico, brez poliurele brez folije.
Svinjsko šunko v peči - recept v foliji
Če ste dovolj srečni, da dobite svinjsko šunko s kostjo v notranjosti, potem zagotovo izkoristite možnost, da jo pecite celoto. Zahvaljujoč kostim, meso ostane čim bolj sočno in znatno zmaga v okusu s kosom brez kosti.
Sestavine:
- svinjski šunka - 1,8 kg;
- Dijonska gorčica - 15 g;
- pomarančni džem - 115 g;
- sok z 1 oranžno.
Priprava
Če šunka ni bila vnaprej nasoljena, jo slečite z lastnimi rokami, pustite meso nekaj dni v močni slani raztopini. Izrežite meso in prevzemajte zaledenitev. Razredite gorčico Dijon s pomarančnim sokom in marmelado. Pripravljena mešanica na šunko položite s krtačo, nato jo zavite s folijo iz folije. Pršut postavite v pečici 2,5 ure pri 200 stopinjah in pustite, da ostane brez folije približno 15 minut pred rezanjem.