Kot veste, so sadovi številnih vrst buč - odlična in superhranska hrana. Buča je lahko del različnih jedi, jo lahko kuhamo drugače, je surovi ali na primer kisle (očitno ne-trivialna ideja kuhanja, ali ne?).
Kako pobarvati bučo?
Ena stvar je, da se bučko nabira za konzerviranje, to je še ena stvar, ki jo takoj postavite na mizo. Oba recepta dobimo, čeprav je bučo mogoče ohraniti brez konzerviranja do začetka naslednjega poletja (buča je treba hraniti na hladnem suhem mestu pri temperaturi plus, na primer na stekleni verandi ali balkonu, v shrambi).
Recipe za kislo bučo
Sestavine:
- celuloza buče (okusi večino muskat sort) - okoli 500 g;
- rdeča paprika - 1 kos;
- česen - 3-5 zob;
- semena in zelenjava koriandra (aka koriander);
- stroka - 3-5 socvetja;
- zelenjavna zelenjava;
- zeleni listi črnega ribeza;
- brinovih jagod (če najdete);
- limona - 1 kos. (lahko dodate ali uporabite oranžno (1 kos), apno (1 kos), grenivke (1 kos));
- kis, naravno sadje - približno 100 ml;
- naravno cvetno naravno - 2 tbsp. žlice;
- voda ali nevsadeno svetlo vino (lahko, utrjena: vermouth, Madera, sherry) - 1-2 kozarca.
Priprava
Zmešajte med in vino (ali vodo). Dodajte kis, citrusov sok in suhe začimbe (jih lahko predhodno osvetlite nekoliko prej). Jabolčni jajčec rahlo zatiranje, česen, zelenjava in vroča rdeča paprika (če je sveža), jih fino drobno. Vsi so zamenjali. Marinado lahko rahlo segrejete v vodni kopeli.
Odrežite bučne ozke vzdolžne rezine, narežite kožo. Rezano kašo s kratko kratko slamo z uporabo akutnega težkega noža ali izrezovanje buče z rezilom za kuhanje zelenjave v korejščini.
Drobno pulpo napolnite z marinado (po možnosti v tesnem vsebniku s pokrovom, je možno v navadni kozarci). Brikite bundo vsaj 4 ure. Pred porabo združimo marinado. Služimo z ribami ali mesom. Prav tako lahko služi riž, fižol, polenta.
Za pripravo kisle buče v korejskem slogu (natančneje, v korejskem slogu) ne uporabljajte grozdja, ampak sadno vino (npr. Slive) ali mirin (sladko riževo vino).
Recept za bučno bučo za zimo
Sestavine:
- buča - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 1-2 tbsp. žlice;
- kis 6-9% - 3-4 st. žlice;
- sol - 1-2 tsp.
Priprava
Bučno meso se razreže na kocke ali podolgovate koščke srednje velikosti. V sterilizirane pločevinke smo skupaj z ostalimi sestavinami (cel česen in vroča paprika, zelišča, jagode in druge sestavine, kot v prejšnjem receptu).
Dodamo suhe začimbe na marinado. Vrelo in vlijemo v kozarec na vrh. Pokrijte in počakajte 5-10 minut, nato pa previdno spakirajte marinado nazaj v ponev. Spet napolnite bučo z vrelo marinado in vrgnite kozarec. Obrnite posodo in pokrijte s starim odejo, dokler se ne ohladi.