Ali se spominjate hrustljih koščkov kratkih peciva, polnjenih s kremo na osnovi beljenih beljakovin ali masla? Torej, te sladice že zdavnaj potopijo v pozabo in jih nadomestijo z analogi na isti podlagi in s podobnimi polnili, a so kuhani in urejeni na sodoben način. O podobnih košarah iz kruha in o tem bomo govorili.
Recept za košare s kratkega peciva
Začnimo s pripravo košare s peskom brez polnila - to bo postalo osnova za vsako od spodaj navedenih receptov. Ta recept se razlikuje od klasične zaradi prisotnosti praškastega sladkorja in mleka v sestavi, vendar zaradi teh sestavin osnova postane hrustljava, sladka in se topi v ustih.
Sestavine:
- moka - 145 g;
- sladkor v prahu - 65 g;
- maslo - 80 g;
- mleko - 35 ml.
Priprava
Preden pečete košarico s kratkimi pecivi, mokro prelijte skozi sito s sladkornim prahom. Nežno prelijemo suhe sestavine in jih zmešamo. Dodajte na kocke moke z ledenim maslom in vse skupaj vmešajte v drobtino z mešalcem. Sestavke lahko zmelje skupaj z nožem, vendar ne uporabljajte roke v vsakem primeru, saj naj bi kratek test ostal čim hladnejši. Nalijte se v ledeno mleko, vse temeljito premešajte in formulirajte v kom. Testo zavijte s filmom za hrano in pustite počitek na hladnem najmanj pol ure ali pa lahko celo noč. Po preteku časa ohlajeno testo zavrtite v sloj ene debeline (približno 3 mm), ga razrežite in položite v košaro. Pripravite osnovo testa z vilicami, da preprečite otekanje med peko. Peče košare za približno 20-25 minut pri 180 stopinjah, čaka na rahle podplutbe robov. Polnjenje peska napolnite šele, ko se popolnoma ohladi.
Poškodovana košara s jagodami
Sestavine:
- košare kratkega peciva - 8 kosov;
- granulirani sladkor - 55 g;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- škrob - 5 g;
- mleko - 245 ml;
- ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička;
- smetana za stiskanje - 120 ml;
- vse jagode za dekoracijo.
Priprava
Prebite sladkor z jajčnimi rumenjaki, vanilijo in belim škrobom. Kremo segrejte in jih začnite z njimi preliti v pretešena jajca, ki neprekinjeno delajo z žganjem. Ko dodamo vroče mleko, vrnite mešanico v peč in počakajte, da se zgostite. Ohladite kremo in jo nato nežno pomešajte s stepeno smetano. Razdelite obe vrsti smetane na peščene baze in okrasite s kakšnimi jagodami.
Kratka pecica s smetano in beljakovinsko kremo
V osrčju tega sladica sta dve vrsti smetane: lahka kapica beljakovinskega meringga in nežna limoninova krema z lahkimi kisikami - idealna za poletje.
Sestavine:
Za limonino smetano:
- limonin sok - 355 ml;
- granulirani sladkor - 115 g;
- jajca - 6 kosov;
- maščobna krema - 235 ml.
Za beljakovinske kreme:
- jajčni belci - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 115 g.
Priprava
Združite vse sestavine za kremo limone skupaj, jih položite na ploščo in kuhajte 10 do 12 minut. Debele smetane nalijemo v košare in vse v pečici postavimo na 180 stopinj 15 minut. V celoti ohladi sladico.
Za meringue nad vodno kopel zlijete beljakovine s sladkorjem, dokler se kristali ne raztopijo. Potem, beljakovinsko kremo zmešajte do trdnih vrhov, potem ko jo odstranite iz kopeli.
Iz hladnega koša vzemite ohlajene košare s kremo s polnjenjem iz kremne limone in porazdelite del orehov. Sedaj lahko pustite desert kot je, in lahko greste po površini gorilnika, da bi sladkor iz meringue rahlo karamelizirali, površina beljakovin pa postala rdeča in komaj hrustljava.