Eno ustrezno pripravljeno in pečeno testo za profiterole ni dovolj, saj je eno od glavnih vlog v okusu končne dobrote igrala polnilo. Različice kreme za profiterole so veliko večje od testnih možnosti, zato lahko vsakdo najde recept za okus.
Krem za profiterole s kondenziranim mlekom - recept
Takšna smetana se ne šteje za klasično polnilo za profiterole, vendar pogosto najde mesto v receptih, ustvarjenih v prostranosti naše domovine. Kljub temu, da ima prijeten okus in priprava iz preprostih in dostopnih sestavin ta recept zagotovo zasluži popularizacijo.
Sestavine:
- kuhano kondenzirano mleko - 280 g;
- maslo - 95 g;
- ščepec vanilina.
Priprava
Preden naredite kremo za profiterole, se prepričajte, da je olje doseglo sobno temperaturo in je pripravljeno za stiskanje. Mehko olje z ročnim mešalcem delajte z največjo hitrostjo, dokler ne postane belo in se doda glasnosti. V kremo za olje dodajte vanilin (ali drugo okus po okusu) in kuhano kondenzirano mleko. Ponavljajte, dokler se sestavine ne združijo.
Kislo smetano za profiterole
Sestavine:
- kremni sir - 945 g;
- kisla smetana - 740 ml;
- sladkor v prahu - 235 g;
- Vanilin - 1 čajna žlička.
Priprava
Ta preprosta krema za profiterole je pripravljena samo z ročnim mešalnikom. V eni posodi dajte krem sir, kislo smetano, sladkor v prahu in vanilin. Vlečite vse do gladke, dokler krema ni puhasto. Po njej ohladi. Takšno smetano osnovo lahko dopolnimo s kosi suhih ali svežih jagod ali čokoladnih žetonov.
Čokoladna krema za profiterole
Klasično polnjenje profiterola je kremasta, vendar naša kremasta ne bo verodostojna, saj se čokoladni kolač dodaja končnemu izdelku.
Sestavine:
- smetana maščoba - 240 ml;
- mleko - 240 ml;
- sladkor - 85 g;
- jajčni rumenjaki - 6 kosov;
- škrob 45 g;
- čokoladna drobtina - 185 g.
Priprava
Kremo za maščobo zmešamo z mlekom in razredčimo 2/3 celotnega sladkorja v nastali mešanici. Z žolčem ločite še preostanek sladkorja. Dodamo škrob in ponovimo bičanje, dokler ne izginejo kockice. Zmes sladkorja mleka segrejte s sladkorjem in jo s konstantnim mešanjem vlijete do utrjenih jajc. Ko je mešanica pripravljena, jo vlijemo na ogenj in kuhamo, tudi z mešanjem, dokler ne debel. Drobno čokolado postavite in počakajte, da se talini. Pred uporabo uporabite kremo.