Pri pripravi testa kakovosti za pico obstaja nekaj tehnoloških in recepturnih odtenkov. Prvo, testno pico mora vsebovati minimalen nabor sestavin: moko, sol, vodo in kvas, zato se takoj znebite receptov, na seznamu katerih je navedeno olje ali, še slabše, kisle smetane ali majoneze, preprosto prevedete izdelke.
Drugič, ne pozabite pustiti, da kvas "oživi", pustite, da stoji na toplem mestu, dokler se raztopina ne zapre, nato počasi nalijemo moko in gnetemo testo, ki se ne bo držal rok.
Tretjič, ne hitite, premešajte testo za dolgo in varno, vsaj 10 minut. Čutili boste, ko je testo pripravljeno, postane popolnoma gladko, mehko in elastično. No, zdaj razumemo v praksi s tehnologijo priprave testa in recepti kvasovke.
Recept za kvasovko za pico
Sestavine:
- pšenična moka prvega mletja - 500 g;
- voda - 300 ml;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- kvasovke - 1/2 tbsp. žlice.
Priprava
Vročino segrejemo, prelijemo 100 ml in jih raztopimo v sladkorju in kvasu, pokrivamo mešanico s filmom za hrano in pustimo, da stoji v toplem položaju, dokler kvasovk ne pušča. Moko presejemo, ga zmešamo s soljo in zaspite v kvasovnem raztopini, ne da bi se zaustavila mešanje. Mi gnetemo elastično testo, ki se po vaših rokah ne drži, po potrebi dodamo več moke in prelijemo vodo. Oblikujemo žogo in jo položimo v skledo, pokrij skledo z vlažno brisačo in jo položimo na toplem mestu 1-1,5 ure. Končano testo gnetemo in razdelimo na dele.
Recept za pizzo kvasa
Sestavine:
- testo;
- česen - 1 stroka;
- bazilika - 1 šopek;
- paradižnik - 400 g;
- "Mozzarella" - 100 g;
- oljčno olje;
- sol, poper.
Priprava
Za omako je paradižnik olupljen in samovoljno rezan. V ponvi z oljčnim oljem odrežite česen na zlati barvi, dodajte bazilike in paradižnike, sezonsko omako s soljo in poprom, 20 minut nadaljujte na ogenj, mletite paradižnik z leseno žlico.
Testo je valjano in mazano s pripravljeno omako, razpršimo mocarela kroge in ga postavimo v pečico 7-10 minut pri 250 stopinjah. Pripravljena pica je okrašena s svežim bazilikom.
Recept za ocvrto pico s kvasovkanim testom
Sestavine:
- kvasovkano testo za pico;
- "Mozzarella" - 300 g;
- paradižnikova omaka (po prejšnjem receptu) -200 ml;
- bazilika - 1 šopek;
- paradižnik - 400 g;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Testo je razdeljeno na 10 majhnih kosov, od katerih se vsaka raztegne v debelino 0,5 cm in pusti počitek.
V cvrtje nalijte okrog 2 cm rastlinskega olja in ga na 30 sekundah na vsaki strani ožite na testnem sloju. Sedaj se osnova za pico posuši na papirnatih brisačah, namaže s paradižnikovo omako in se razprostira na vrhu sira in bazilike. Pico pustimo pod žarico, dokler sir ne začne kruhati, nato pa ga postrežemo mizi.
Recept za pripravo kvasne pizze "Calzone"
Sestavine:
- testo za pico;
- oljčno olje;
- gozdne gobe - 500 g;
- česen - 4 stroka;
- timijan - 4 veje;
- maslo - 50 g;
- sol, poper;
- paradižnikova omaka (po prejšnjem receptu) - 200 ml;
- listi špinače - 300 g;
- "Mozzarella" - 150 g.
Priprava
Gobe so naključno narezane in ocvrto v oljčnem olju, dokler ne kuhamo, na koncu pa dodamo sesekljan česen, maslo in timijan. Soljene in poper gobe.
V vroči paradižnikovi omaki za pico dodajte sveže listje špinače in pustite mešanico v ponvi, dokler preostala vlaga ne izhlapi.
Testo, zvito v tankem sloju, mastjo omako in se razprostira na eni polovici gobe polnila, dodajte rezine "Mozzarella". Testo plast prelijemo na polovico, razrežemo robove in »pletamo« kravico. Pico namažite z oljčnim oljem in jo pošljite v pečico 10-15 minut pri 250 stopinjah. Pizza z gobami je pripravljena!