Tapenade je tradicionalna debela francoska omaka. Oljna pasta tapenade služi kot spremstvo za juho, pa tudi mesne, ribje in zelenjavne jedi, kuhane na žaru. Pogosto se omaka porazdeli na kruh ali na toast.
Glavni recept za tapenado vključuje oljke ali oljke, kapre in oljčno olje. Vse različice debele omake so odvisne od dodatnih sestavin. Najpogosteje kot dodatek se uporabljajo sardoni, suhi paradižniki, tuna v konzervah, oreški in začimbe: česen, rožmarin, bazilika in druge zelenice. Obstajajo dva načina kuhanja tapenade: prva - ročno v malti, druga - mešanje v mešalniku.
Tapenada iz oljk
Sestavine:
- oljke - 250 g;
- česen - 1 - 2 stroka;
- kapre - 60 g;
- sardoni - 50 g;
- limonin sok - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 1/4 skodelice;
- črni mlet poper.
Priprava
Kapri, oljke, sardoni in klinčki iz česna se zmešajo v mešalniku v stanje homogenega pireja, dodajte oljčno olje in ponovno premešajte. Na koncu, nalijte v limonin sok in prelijte zmleti papriko, vse temeljito zmešajte.
Tapenada iz oljk je pripravljena po istem receptu, toda namesto oljk se vzamejo črne olive, zaradi česar je pasta podobna kot črni kaviar.
V velikih mestih običajno ni težav pri pridobivanju sardonov. Če nimate priložnosti za nakup sardonov, jih lahko zamenjate s hamso, konzerviranimi tunami in celo slanimi papalami. Pripravljen tapenada lahko shranite v hladilniku za več dni, služijo pa okusne testenine za zajtrk ali kosilo.
Nudimo recept za enostavne sendviče za zajtrk.
Sendviči s sirom in tapenadom
Sestavine:
- bela štruca;
- sir;
- tapenada.
Preko tankih rezin smo posušili hlebec, na njej postavili košček sira, na vrhu s tapenado in ga pokrijte z drugim kosom sira. Sendviče v vročo pečico 3 minute ali mikrovalovno pečico, da se sir stopi. Sendviči so vroči.
Skupaj s tapenado, kot prigrizek za kruh, hummus ali guacamole omako bo odlično opravljal. Bon appetit!