Za ljubitelje kavkaške kuhinje vam ponujamo recepte za pripravo dišeče in nenavadno okusne dolme. In če niste seznanjeni s to neverjetno posodo, priporočamo, da jo poskusite, še posebej, ker ga ni težko kuhati.
Dolma v azerbajdžanski - recept
Sestavine:
- listi grozdja - 250 g;
- meso za mleto meso - 0,7 kg;
- riževa žita - 75 g;
- čebula - 135 g;
- česen - 4 stroka;
- sveža zelenjava cilantra - po okusu;
- Sveža zelena meta - po okusu;
- zelenjavne sveže zelenjave - po okusu;
- sol - po okusu;
- pikantna zelišča - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
Za omako:
- naravni jogurt brez dodatkov ali kisle smetane - 200 ml;
- česen - 4 stroka;
- sol - po okusu.
Priprava
Meso je oprano, impregniramo vlago s papirnatimi brisačami ali plenicami in na poljuben način damo v mleto meso. Dodamo predhodno oprano, posušeno in sesekljano zelenjavo koriandra, mete in kopra. Olupljeno čebulo in drobno sesekljan česen smo olupljeni in zdrobljeni s kockami. Oddamo veliko soli, mletega črnega popra, pikantnih zelišč in mešamo. Po potrebi, če je polnjenje preveč gosto, lahko dodate malo vode in ponovno premešate.
Za pripravo dolme v Azeriju se pogosto uporabljajo kot podlaga za polnjenje jajčevcev, sladkih bolgarskih paprik in svežih paradižnikov. Toda klasična različica jedi je še vedno dolma listov grozdja.
Listi vinske trte se operejo, se znebijo trdih stebel, jih rezijo z nožem ali škarjami, vlijemo v vrelo vodo eno do dve minuti in iztečejo tekočino. Če so uporabljeni listi mladi in ne preveč trdi, jih je dovolj, da jih nekaj potopite v vrelo vodo nekaj sekund.
Zdaj za vsak list dodajte malo polnila in ga prekrižite s kuverto. Na dnu lonca ali pečenice položite nekaj grozdnih listov in postavite oblikovano dolmo. Dolmo pritisnemo s ploščo, ki je nekoliko manjša v premeru kot posoda, prelijemo posodo z vodo, dodamo sol, drobno sesekljano zelenjavo, jo segrejemo do vrenja in kuhamo 1,5-2 ure, če so pločevinke trdne in eno uro in pol, če so mladi in nežni. Požar mora biti najbolj minimalen in voda ne sme zavre pri pripravi dolme.
V tem času bomo pripravili dolma omako za zelo preprost recept. Naravni jogurt ali kislo smetano se zmeša s česnom, ki se prehaja skozi česen, in po okusu in solju nastane mešanica s posodo, če služi ali služi omako posebej.
Armenska dolma je recept v multivariatnem
Sestavine:
- listi grozdja - 50-60 kosov;
- svinjska kaša - 250 g;
- goveje meso - 250 g;
- celuloza jagnjetine - 150 g;
- riževa žita - 100 g;
- čebula - 220 g;
- paradižnikova pasta - 75 g;
- kisla smetana - 50 g;
- sveža zelenjava peteršilja - po okusu;
- sveža zelenjava - po okusu;
- zelenjavne sveže zelenjave - po okusu;
- origano - po okusu;
- tarragon (tarragon) - po okusu;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- juha;
Za omako:
- matsun - 200 ml;
- česen - 4-5 zob;
- sol - po okusu.
Priprava
Svinjina, jagnjetina in goveje meso, speremo, posušimo in pustimo skozi mesno mletje skupaj z olupljeno čebulo. Dodamo mleto ali posušeno zelenjavo peteršilja, bazilike, kopra, origana in taragona, sesekljane soli, mletega črnega popra, predhodno opranega riža in mešamo.
Listi vinske trte razbremenijo trdne stebla in žil in pol boleče v vreli vodi
Za vsako listo dodajte malo polnila in ga zložite s kuverto ali cevjo. Dno zmogljivosti multivark je obloženo s plastjo listov grozdja. Z vrha porazdelite mešanico kisle smetane in paradižnikovega pasta in dolmo postavite zelo tesno med seboj. Pokrivajte zvitke s plastjo listov grozdja, pokrijemo s ploščo, nalijemo vročo slano juho in kuhamo v programu "Kaljenje" eno uro in pol.
Pripravljena dolma se postreže z matsunom, mešanim z naribanim česnom in ščepcem soli.