Če klasična različica carpaccio s surovo teletino ne vzburja vašega apetita, vam priporočamo, da se ustavite na ribji različici te posode. Losos, losos ali tuna bo odličen nadomestek za meso.
Japonski slog carpaccio tuna
Sestavine:
- Sveža tuna - 200 g;
- daikon - 1 kos;
- rdeči čili - 1 kos;
- vodna krekerka;
- apno - 1 kos;
- sojina omaka;
- oljčno olje.
Priprava
Kos svežega tuna z ostrim nožem se razreže kot tanke rezine. S plosko stranjo noža lahko še dodatno zmanjšate rezance, ki so pripravljeni, da jih naredijo še tanjše. Na ploščo razpršite rezine tuna.
Berimo malo daikona in ga razrežemo s tankim trakom na vrhu rib. Sesekljamo čilije na vrhu in posodo namažemo z limetinim sokom. Poleg tega prelijemo rezine tune s sojino omako in končno potresemo z olivnim oljem.
Kako pripraviti carpaccio tuna z meto?
Sestavine:
- tuna - 200 g;
- šalotka - 1 kos;
- meta - 1 peščica;
- oljčno olje - 1/4 stoletja;
- sladkor - 1 1/2 kosov;
- rižev sir - 1/3 st.
- zelena čebula - 1/4 žlica.
Priprava
Če je potrebno, odrežite plośćo tuna s tankimi rezinami, rahlo premagajte plosko stran noža. Polpreprezne rezine zlagajo na ravno posodo. Za mint omako v majhni skledo, prvo stvar je, da premešamo sesekljane šalotke s sesekljano meto. Mešanico vlijemo z oljem, dodamo sladkor, rižev kokos in skrbno premagamo vse, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Končano posodo potresemo z zeleno čebulo in takoj služimo.
Carpaccio tuna z gorčico
Sestavine:
- tuna - 500 g;
- Balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
- Dijon gorčica - 1/4 žličke;
- oljčno olje - 8 tbsp. žlice;
- sol;
- limonin sok - 4 tsp.
- sesekljano zeleno čebulo - 2 tsp.
- sesekljana šalotka - 1 čajna žlička;
- vodna kreša - 2 tbsp.
Priprava
Najprej premagajte kislino in gorčico s halo, ki jim postopoma prelije oljčno olje. Sezono prelijte s soljo po okusu, pokrijte in pustite v hladilniku.
Kosi tunov so postavljeni na folijo za živila in prekrita z drugim listom od zgoraj. Rahlo premagajte koščke tune do želene debeline. Kose pospravite na posodo in jih postavite v hladilnik za obdobje od 30 minut do 4 ure. Ohlajene koščke oljnega olja z oljčnim oljem, prelijemo s limoninim sokom, potresemo s čebulo, soljo, poprom in prelijemo že kuhano preobleko.