Tortilla je tako tanka latinskoameriška ravna torta iz koruze ali pšenične moke (včasih za pripravo uporabimo moko drugih žit in dodamo različne sestavine). Tortile so pečeni s strani avtohtonih ljudstev Srednje Amerike že od nekdaj pred kolumbijskim časom, tradicije kuhanja pa so povezane z lokalnimi sončnimi miti.
Trenutno je ta jed v večini držav Latinske Amerike nepremagljiv del nacionalne kuhinje, v ZDA, Španiji in drugih državah sveta pa so tudi zelo priljubljene tortilje. Tortilje so na voljo z različnimi jedmi, lahko zavijejo kakršno koli polnjenje, pa tudi uporabo kot jedilni pribor, ki ga jedo ob obroku.
Tradicionalno se tortile peke na okrogelem plosku glino, imenovanem komal, vendar za to lahko uporabimo običajne litine (ali celo aluminija) palačinke.
Mehiška tortilja s piščancem
Sestavine:
- fino brušenje koruzne moke - 1 ukrep;
- pšenična moka - 1-2 ukrepi;
- rastlinsko olje.
Za polnjenje:
- piščanec brez kože in kuhanih kosti;
- sladka paprika;
- čebula;
- bučke in / ali muskatinske buče;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- solata zelenega lista, koriandra, peteršilja, bazilike;
- nariban trdi sir.
Za omako:
- paradižnikova pasta;
- česen;
- vroča rdeča paprika.
Priprava
Najprej bomo pripravili polnjenje, ker ga je treba zaviti v vroče tortilje, drugače se bodo zlomili.
Olupljene čebule, narezane na polovice, paprike in bučke - kratke slamice. Vso to sežemo v rastlinskem olju ali piščančji maščobi v ločeni globoki pekači na visoki temperaturi (ves čas cvrtimo, pretresemo ročaj in premešamo vsebino lopatice). Kuhano piščančje meso, razrezane na majhne koščke in dodajte k ponvi bližje želeni razpoložljivosti zelenjave.
Pripravite omako: mešajte paradižnikovo pasto z malo vode (če je potrebno), sezono z vročim poprom in sesekljanim česnom. Če želite, lahko v to omako dodate malo pripravljeno omako Tabasco. Uporabite lahko tudi salso (v kateri koli različici), zeleni krom na osnovi avokada, čokoladni mol in / ali rumen kum, kuhan na osnovi buče in / ali mango.
Zdaj povej, kako narediti tortilje.
Zmešamo koruzno moko s pšenično moko in preletimo v skledo z drsnikom. Izdelamo utor in vlijemo v olje - to je tako, da se tortilje ne držijo površine ponve. Postopoma dodajanje vode, gnetenje testa, ne sme biti preveč strmo ali, obratno, tekoče. Testo previdno gnetemo in razdelimo na približno enake kepe, iz katerih iztisnemo precej tanke pecivo. Seveda je treba delovno površino rahlo posipati z moko, olje in valjček pa z mastjo.
Tortilje pecemo z zavojem v dobro segreti ponvi ali na suhem ponevu ali z mastjo ponve z mastjo. Dokončane tortilje so posejane z enakomerno trdim sirom, na vrhu pa dve listi zelene solate in eno vejico različnih zelenjadnic. Vlečemo v polnjenje in služimo tortilje s tekila, mescalom,
Krompir v obliki pire (1/3 ali 1/4 del glede na celoten volumen) lahko vključite v test za mehiško tortiljo. Seveda je za pripravo tortilja mogoče mešati moko različnih žit.
Za tortilje s piščancem lahko naredite drugačno polnjenje. Poleg kuhanega piščančjega mesa lahko v obliki kosov (konzervirane) dodate ananasove fileje, mlade, zelene ali bele barve, barvane, črne, ocvrte jajčevce in rumene jesenske hruške.