Rumsteak iz govejega recepta

Klasični zrezek je rezanec iz debelega ali tanjšega roba, sirloina ali zgornjega dela notranjega dela zadnjega dela govejega mesa, ki tehta okrog 100-130 g in debelino okoli 1-2 cm. Rumbsteak se rahlo pretepa, panira in ocvrsti v ponvi na zelenjavi ali naravno topljeno maslo. Izmislili smo to jed v Britaniji. Trenutno zrezki zrezkov niso pripravljeni le iz govejega in telečjega mesa, temveč tudi iz svinjine, piščanca, puranja in celo rib.

Priprava rumpsteak ni enostavna stvar. Na neki način je zrezek po formuli za pripravo podoben schnitzelu . Pred cvrtjem je meso najprej posušeno v lezon (mešana piščančja jajca, majhna količina vode in soli), nato pa pražena v lahkih pšeničnih drobtinah ali moko. Za izboljšanje okusa v lezone lahko dodate malo mletega črnega popra in nekaj drugih posušenih začimb. Če pripravljamo zrezek iz govejega mesa, je dobro, da ga ne pečemo v ponvi, temveč da v pečici pripeljemo do polne pripravljenosti. Rumbsteak se lahko šteje za pripravljen, ko meso zlahka prebije z vilico in iz nje izteka čista tekočina.

Kako kuhati govejega mesa zrezek - recept

Sestavine:

• goveji jastog - okoli 1 kg;
• Piščančje jajce - 1-2 kosov;
• maslo, naravno, stopljeno - 50-60 g;
• sol;
• poper;
• krušne drobtine.

Priprava

Iz govejega jagodičja smo rezali koščke vlaken z debelino 1,5-2 cm čez vlakna. Odrezali smo koščke govejega mesa z vsake strani s posebnim kuharskim kladivom. Če ni, lahko uporabite navadno žlico, ki jo obračate z robom. Olje segremo v ponev, in v tem času hitro pripravimo lezone. Razkrijemo jajca v skledo, dodamo 1 žlico vode (ali, bolje, konjak), rahlo soljene, posujte z suhimi zmleti začimbami. Rahlo zmagajte z žvečenjem ali vilicami (ne mešalnikom) do homogene bledo rumene mase. Drobite drobite na ločeno plosko ploščo. Vsak od sesekljanih koščkov mesa najprej potopi v lezone, nato pa vrže drobtine in - v ponvi.

Najprej na eni strani najprej ožemite rumpe, nato se obrnite. Stopnja praženja je stvar osebne želje. Če je barva koruze že lepa in sok še vedno teče roza - bolje je, da se v pečici pripeljejo na vrvice. Če pa je meso mlado, to ne bo potrebno.

Romsteks ima kalorično vrednost 237 kilokalorij na 100 g. Vsebnost maščobe v tem izdelku je precej visoka. Ogljikovi hidrati ne morejo biti strah, količina kruha je neznatna.

Lahko služi rumsteak z vsako stranico, zelenjavo, zelenjavne solate in namizno vino.