Pri kuhanju na odprtem ognju so kozice na marinadi namočene. Marinating je odličen način, da se raztopite v ustih, nežno in sočno meso morskih sadežev. Košice, kot tudi meso, ribe in gobe, ki so bile starejše v marinadi, so bolj koristne, hranljive in lažje prebavljajo po telesu.
Marinada pokriva meso kozice in ustavi pretok sokov med kuhanjem, ščiti pred sežigom in tudi preprečuje nastajanje rakotvornih snovi, ki se sproščajo pri predelavi pri visokih temperaturah.
Ponavadi za pečenje na žaru, pečenje na žaru ali pečenje v krušni peči ostanejo kozice v česnovem citrusovem marinadi. Lahko pa obstajajo tudi druge različice receptov.
Marinada za kozice na žaru
Sestavine:
- česen - 2 zoba;
- koren ingverja - 3 cm;
- sok ene apna;
- temno sezamovo olje - 2 žlici.
Priprava
Mleto koruzo česna in ingverja v malti dodamo jim dodamo sezamovo olje in limetin sok. Vse skrbno premešajte. Križite marinado in jo postavite 2 uri v hladilniku.
Marinada za pečenje kozic
Sestavine:
- čebula - 2 srednje žarnice;
- rum - pol skodelice;
- voda - 4 žlice;
- meta - kup;
- apno - 2 kosi;
- rjavi sladkor - 2 žlice;
- mlet poper - pol čajne žličke;
- morska sol - 1 žlica.
Priprava
Iz sladkorja in vode kuhajte sirup za 3 minute. Končni sirup se lahko ohladi. Odstranite lupino z 2 limesa. S polovic enega apna stisnemo sok. Izrežite čebulo. S fino odrezajte meto. Vse sestavine zmešamo z mešalnikom do homogene mase. Skorpi se polagajo v marinado.
Pri izdelkih za luženje v nobenem primeru ne morete uporabiti kovinskih jedi, lahko to povzroči neprijetno barvo in povsem nepričakovan okus izdelkov. Bolje je uporabljati steklene ali keramične posode.
Marinada za kraljeve kozice
Sestavine:
- svetlo nefiltrirano pivo - 2 skodelice;
- med - 2 žlici;
- pomarančna marmelada ali konfekcija - 2 žlice;
- česen - 2 stroka;
- gorčica v prahu - 1 žlica;
- paprika v prahu - 1 žlica;
- koren svežega ingverja - približno 2 cm;
- mlet črni poper;
- sol.
Priprava
Črne in korenine grižamo na majhnem graterju. Med in meduz so malo segreti, tako da postanejo bolj tekoči in se mešajo s česnom in ingverjem, soljo, poprom. Križa v tej marinadi naj stoji 1-3 ure.
Ta recept se uporablja tudi kot marinada za kozice tigrov.
Pojdite na piknik, nato si oglejte naše recepte, kako lahko pobarvate šiškavec ali kako narediti kislega ingverja .