Onigiri je ena izmed najbolj priljubljenih jedi sodobne japonske kuhinje. Jed je majhni ribo kolobok, včasih s polnjenjem. Ime onigiri prihaja iz besede "nigiru", kar pomeni "stiskanje" - ta beseda točno odraža proces izdelave riža koloboks.
Malo zgodovine
Onigiri je tradicionalna jed z zelo starodavno zgodovino. Po eni od prvih različic je bil rižev koloboks v hejskem obdobju prikazan kot poljski obrok za vojake - in tudi onigiri se lahko poje na poti. Ta jed je narejen iz navadnega riža - to je preprosta kmečka in vojaška hrana, ki sta jo vzela s seboj na polju ali po pohodu. Ker je bila predindustrijska Japonska agrarna država, je onigirija zelo razširjena. V nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ni nekakšna dežela (bolj suhe je govoriti suši). Tudi zgodovinsko je izvor suši in onigiri drugačen. Suši, kot jed, je bil oblikovan s poti shranjevanja in konzerviranja rib. Da se suši riž uporablja s kisom, sladkorjem in soljo.
O tehnologiji posode
Recept za onigiri je zelo preprost, oblikovan je bil naravno za zelo dolgo časa in ga japonski kuharji politi za visoko umetnost. Kako narediti onigiri? Tradicionalno se to zgodi na naslednji način: na dlani je nameščen varjen, še topel lepljiv riž, v sredino se postavi polnilo in se začne nežno stisniti, kot da ovijete plasti riža okrog kosov polnjenja. Trenutno je najpogosteje riž razporejen v okrogli ali trikotni obliki. Včasih onigiri ocvrte in / ali zavijemo v nori stanja (ena od vrst suhih morskih alg, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih japonskih jedi). V zadnjem času se kot omot uporablja namesto nori, solata, omleta in celo tanke rezine pršuta.
Polnjenje za onigiri
Polnjenje onigiri, ki se nahaja znotraj riža kolobok, se lahko enakomerno pomeša z rižem ali pa se nahaja znotraj riževega cilindra, ki je na njej nameščen ali na trikotniku od zgoraj. Polnjenje za onigiri je narejeno iz rib (tuna, lososa, morske jegulje), iz katsuobusi (kosmičev s suhim skušam), škampov, alge kombu, iz umeboshi (soljene ali marinirane slive), iz kislega kumarja, sojinega fižola natto in celo iz praženih meso. Na Japonskem je ta jed zelo pogosta, obstajajo celo specialne trgovine, v katerih prodajajo le to.
Nekatere plodove
Kako narediti onigiri pravilno? Glavna stvar je, da izberete riž: po vrenju in odlivanju odvečne tekočine (bujon) mora biti dobro vezan. V ta namen so najbolj primerne sorte z okroglimi zrni. Polnjenje je lahko v obliki celih kosov (enega ali več) in v obliki mletega mesa (v tem primeru ga je treba mlet z nožem v mletem mesu, saj v avtentični različici kuhanja, mešalnikov in mesnih brusilk seveda ne uporabljate). Nori liste lahko kupite v specializiranih trgovinah, oddelkih za supermarketi, na azijskih trgih. Prav tako lahko kupite riž. Pri kuhanju onigirja je zelo pomembno, da se ne iztisnete, to pomeni, da riža ne bi smeli pritisniti preveč težko, saj se domneva, da preveč stisnjen riž resno poslabša okus jed in estetskega užitka.
Kuhanje onigiri
Recept za onigiri ni preveč zapleten.
Sestavine:
- 1 skodelica riža;
- 8 trakov nori;
- 8 majhnih kosov svetlo nasoljenega ali prekajenega lososa, roza lososa.
Kako kuhati riž za onigiri? Dobro sperite riž, vlijte vodo v
Kako kuhati onigiri?
Koloboks izdelujemo s polnjenjem ročno ali s posebnimi oblikami. V koloboke zavijemo lososa in jih - v trakovih nori in položimo na posodo. Bolje je, da posoda nima vzorca. Za onigiri lahko služite sake, slive vino, dobro vodo ali celo celo pivo.