Kako kuhati juho kharcho?

Vsak gruzijski kuhar in ne le gruzijski znajo kuhati tako okusno juho kot harko. In kar je najpomembnejše - ne le kako okusno, ampak tudi kako pravilno narediti.

Vsaka gospodinja ima svoj recept in posebne skrivnosti, kako narediti juho še okusnejšo in bolj izvirno. Vendar pa obstaja nekaj klasičnih receptov, saj v vsaki regiji v Gruziji obstaja nekaj pertlijev kuhanja kharcho, vendar so glavne sestavine juhe povsod enake.

Recept juha kharcho za 2 litra vode:

Goveje meso na kosti se pripravi približno 2 uri, v tem času se pena temeljito odstrani iz juhe.

Na bujon dodajte sol, čili in poper, list lovorjev.

Čebula so drobno sesekljana in preložena na maslo ali raztopljen kos maščobe iz govejega mesa, dodan juhi.

Previdno očiščen in opran riž se namoči 15 minut, dokler ne postane belo. Priporočljivo je, da ne uporabljate parjenega riža za pripravo harcha, temveč da izberete okrogle ali ovalne sorte. Po namakanju se riž pošlje tudi v juho. Naslednji korak bo pošiljanje paradižnikovega pire ali olupljenih in olupljenih z oljem ter nekaj žličk paradižnikovega juha skupaj s hmeljem-suneli.

Pripravljenost juhe je odvisna od pripravljenosti riža. Tik pred izklopom se jabolku doda sesekljan česen in drobno sesekljano zelenjavo.

Preden služite kharcho, morate piti 5-10 minut.

Zdaj veste, kako narediti juho na slanini govejega mesa. Toda na mnogih območjih v Gruziji se ukus juhe poskuša razvejati, pri tem pa je treba dodati paradižniku drobno sesekljane šljive (češnjeve) ali tkemali omake. V hladnih sezonah za začimbo kharcha uporabljamo tklapi - polizdelek iz slive, ki je posušena s slivom slive.

Druga možnost - hkrati položiti z rižem in nekaj žlici zdrobljenih orehov. Nič manj priljubljene so možnosti za izdelavo juhe s piščancem ali puranom, glavni pogoj pri tem pa je, da sledite zaporedju zaznamkov preostalih sestavin in uporabite najbolj maščobne koščke ptice (stegna z kosmi maščobe okrog grmičevja). Tradicionalna zelenjava za Gruzijo - koriander in baziliko - lahko zamenjate z drugo začinjeno in ostro vonjsko vegetacijo - zelenjavo peteršilja, koperja in zelene.